Resep Asinan Sayur, Rasanya Asam, Manis, dan Segar

Chef Kembang Goela by Pakis Culinary, Harna Riyanto, mendemonstrasikan cara membuat asinan sayur dalam sesi #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Kamis (16/7/2020).

Asinan sayur juga menjadi salah satu signature dish Restoran Kembang Goela yang banyak dipesan konsumen. 

Berikut ini cara membuat asinan sayur ala Kembang Goela.

Jika sulit menggunakan pisau, kamu juga bisa menggunakan serutan yang mudah ditemukan di pasar tradisional.

2. Siapkan mangkuk berisikan air es, letakkan sayuran yang sudah dirajang tersebut ke dalam saringan lalu letakkan saringan ke dalam air es agar sayuran terendam.

“Direndam air es karena sayuran ini kan layu, kalau direndam pas kita angkat nanti hasilnya akan garing,” kata Chef Harna.

3. Rajang juga kol putih dan wortel, lalu letakkan ke dalam saringan yang direndam air es. Rendam selama kurang lebih 10 menit.

4. Sambil merendam sayuran, siapkan kuah asinan. Belah dua cabai, lalu buang bijinya agar rasanya tak terlalu pedas.

5. Bagi dua cabai, lalu masukkan ke dalam wajan. Rebus dengan air selama kurang lebih 5 menit. Sisihkan cabai.

6. Rajang kasar gula jawa, masukkan ke dalam wajan bersama 600 ml. Rebus hingga gula larut dan air mendidih, sampai air gula kira-kira tersisa 400 ml.

7. Jika air gula sudah mendidih, masukkan ke dalam blender bersama dengan cabai yang sudah direbus tadi. Masukkan juga kacang yang sudah dikupas ke dalamnya. Blender hingga halus, sisihkan.

“Kacangnya harus dikupas agar hasil warnanya bagus cerah. Kalau enggak dikupas nanti gelap,” ujar Chef Harna.

8. Selanjutnya, siapkan sayuran lain. Potong-potong timun sesuai selera, lalu sisihkan. Potong nanas dengan bentuk dadu, lalu sisihkan.

9. Siapkan saus, campur dengan cuka dan sedikit garam. Aduk hingga larut.

10. Tiriskan sayuran yang sudah direndam air es tadi. Tata sayuran di dalam mangkuk, bersama timun, nanas, dan tauge yang sudah bersih.

Letakkan juga tahu putih yang sudah digoreng atau dikukus sebelumnya.

11. Letakkan kerupuk sagu di atas sayuran. Sajikan dengan kuah asinan yang sudah jadi. Asinan sayur pun siap dinikmati.

12. Asinan sayur ini bisa disimpan di dalam kulkas dan tahan hingga kurang lebih 3 hari.