Jenis Logam Apa yang Sehat untuk Peralatan Masak?

KOMPAS.com - Peralatan masak yang berkualitas tinggi menjadi kunci utama dalam menciptakan hidangan lezat dan sehat.

Salah satu aspek yang seringkali diabaikan namun memiliki dampak besar pada kesehatan dan keamanan makanan adalah jenis logam yang digunakan dalam peralatan masak.

Baca juga: Retakan Kecil pada Panci Teflon Lepaskan Ribuan Partikel Plastik

Logam yang digunakan dapat berinteraksi dengan makanan selama proses memasak, sehingga pemilihan jenis logam menjadi faktor krusial.

Tidak semua logam cocok untuk digunakan dalam peralatan masak dan beberapa bahkan dapat melepaskan senyawa yang berpotensi merugikan kesehatan manusia.

Oleh karena itu, muncul pertanyaan mendasar yaitu "Jenis logam seperti apa yang sehat untuk peralatan masak?"

Jenis logam yang aman untuk peralatan masak

Beberapa jenis logam yang dianggap aman untuk peralatan masak melibatkan penggunaan baja tahan karat, besi cor, dan titanium, seperti yang dikutip dari Live Strong, Kamis (16/11/2023).

1. Baja tahan karat

Baja tahan karat tetap dianggap sebagai logam aman untuk digunakan dalam memasak, menurut National Library of Medicine Amerika Serikat.

Meskipun terdengar seperti variasi baja yang bersih dan murni sebenarnya baja tahan karat terdiri dari berbagai jenis logam seperti besi, kromium, nikel, molibdenum, atau titanium menurut Clemson University.

Nama tahan karat merujuk pada ketahanannya terhadap goresan, korosi, dan kerusakan akibat panas terutama karena adanya titanium.

Baca juga: Kenapa Wajan Teflon Antilengket?

Namun, kelemahannya terletak pada kurangnya konduktivitas panas merata, sehingga beberapa peralatan memadukan lapisan tembaga atau aluminium di bagian bawah untuk meningkatkan distribusi panas.

Sifat kokoh, biaya yang relatif terjangkau, ketahanan terhadap panas tinggi, dan ketahanan terhadap keausan membuatnya menjadi pilihan yang baik. 

2. Besi cor

Panci besi cor adalah pilihan populer lainnya yang tahan lama dan ekonomis selain baja tahan karat.

Peralatan ini terbuat dari besi saja dan kemungkinan zat besi yang bocor dari peralatan ini tidak akan membahayakan kesehatan mengingat manusia membutuhkan zat besi dalam makanan mereka.

Tubuh manusia membutuhkan zat besi untuk memproduksi hemoglobin dan menjaga sel darah merah berfungsi dengan baik.

Peralatan masak besi cor bahkan dapat bermanfaat bagi mereka yang mengalami kekurangan zat besi atau anemia, menurut studi yang diterbitkan di PLOS One pada September 2019.

Namun, perawatan yang baik seperti menghindari menggosok besi cor dan melapisi bagian dalam dengan minyak diperlukan untuk mempertahankan keawetan peralatan ini dan mencegah karat.

Baca juga: Kandungan PFAS pada Alat Masak Pengaruhi Kemampuan Ibu Menyusui

3. Titanium

Titanium merupakan salah satu logam paling aman dan sehat untuk memasak.

Logam ini dikenal tahan lama dan tahan terhadap korosi serta mempertahankan kekuatannya dalam berbagai kondisi.

Penggunaan titanium tidak hanya terbatas pada peralatan dapur melainkan juga digunakan dalam aplikasi industri, medis, dan gigi.

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Implant Dentistry pada Desember 2019 menyatakan bahwa ada beberapa laporan kecil tentang toksisitas titanium dalam perawatan mulut, tetapi titanium dianggap aman untuk keperluan memasak.

Namun, perlu diperhatikan apakah ada logam tambahan seperti tembaga atau aluminium yang mungkin ditambahkan ke peralatan berlapis titanium karena kedua logam tersebut bisa meresap ke dalam makanan dan menimbulkan masalah kesehatan.

Dampak pemilihan logam yang tidak tepat

Wadah masak yang diidentifikasi sebagai antilengket umumnya dilapisi dengan polytetrafluoroethylene (PTFE) yang lebih dikenal sebagai Teflon.

Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Foods tahun 2021 telah mengaitkan bahan kimia dalam Teflon dengan potensi masalah kesehatan, dikutip dari Healthline, Kamis (16/11/2023).

Masalah kesehatan tersebut termasuk berat badan lahir rendah, penyakit tiroid, kanker ginjal dan testis, serta dampak negatif pada sistem kekebalan anak-anak.

Baca juga: Kenali Macam-Macamnya, Ini Alat Masak yang Aman Bagi Kesehatan

Selain itu, asap Teflon yang dilepaskan dari peralatan memasak yang sangat panas dapat juga menimbulkan gejala mirip flu jika terhirup.

Bagi individu yang memiliki sensitivitas terhadap nikel beberapa opsi peralatan masak yang dianggap lebih aman, seperti stainless steel dan tembaga mungkin tidak cocok.

Lalu, bagi mereka yang menderita kondisi kesehatan yang disebut hemochromatosis, besi cor mungkin bukan pilihan yang tepat karena tambahan zat besi yang diperkenalkan ke dalam makanan dapat menyebabkan peningkatan kadar zat besi dalam sistem mereka.