Resep Batagor Kuah untuk Ide Jualan

KOMPAS.com - Batagor merupakan jajanan kaki lima khas Bandung yang mempunyai varian kering dan kuah.

Resep kali ini adalah membuat batagor kuah yang terbuat dari kulit pangsit, daging ayam, tahu pong, jahe, merica, kecap ikan, udang dan tepung tapioka.

Batagor kuah ini dapat disajikan bersama irisan daun bawang agar semakin segar, kemudian tambah sambal kacang.

Simak resep batagor kuah untuk ide jualan, dikutip dari majalah "SajianKu VOL. 2/I/2013 Serba-Serbi Teknik Menumis Menyiapkan Sajian Akhir Pekan" (2013) karya Team Dapur Lezat terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Batagor Kuah, Hangat dan Sedap untuk Cuaca Dingin
• Resep Batagor Kuah, Cocok untuk Musim Hujan yang Sejuk
• Resep Batagor Spesial yang Masuk Daftar Jajanan Terenak di Dunia

Resep batagor kuah

Bahan:

• Tahu pong 6 buah, potong diagonal 2 bagian
• Kulit pangsit 10 lembar
• Bakso sapi 12 buah, siap pakai
• Daun bawang 1 batang, potong halus untuk taburan
• Minyak goreng 500 ml untuk menggoreng

Isi:

• Daging ayam 250 gram, cincang halus
• Udang kupas 150 gram, cincang halus
• Tepung tapioka 50 gram
• Air 50 ml
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Garam 1 sendok teh
• Merica bubuk 1 sendok teh

Kuah:

• Air kaldu ayam 1500 ml
• Bawang putih 3 siung
• Jahe 2 cm, memarkan
• Garam 1 sendok teh
• Merica bubuk 1 sendok teh
• Air jeruk nipis 1 sendok teh
• Kecap ikan 1 sendok makan

Sambal kacang:

• Kacang tanah sangrai 100 gram, haluskan
• Daun jeruk 3 lembar, buang tulangnya
• Garam 1 sendok teh
• Gula merah 1 sendok makan
• Cabai merah goreng 6 buah
• Cabai rawit goreng 10 buah
• Kecap manis 3 sendok makan
• Bawang putih goreng 2 siung
• Bawang merah goreng 5 butir, haluskan
• Kemiri goreng 2 buah, haluskan
• Air 600 ml

Baca juga:

• Resep Batagor Tahu Isi Ikan Tenggiri, Camilan dengan Saus Kacang
• Resep Batagor Sayuran, Camilan Gurih dengan Bumbu Kacang
• Resep Batagor, Camilan Gurih Renyah di Luar dan Lembut di Dalam

Cara membuat batagor kuah:

1. Goreng tahu hingga seluruh kulitnya mengering, angkat dan sisihkan.

2. Isi: campur udang dan ayam dengan tepung tapioka, telur, air, garam, dan merica bubuk, aduk rata.

3. Ambil tahu dan kulit pangsit, lalu masing-masing beri adonan isi dan padatkan, untuk kulit pangsit, bungkus dan ikat ujungnya. Lakukan hingga adonan habis.

4. Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas sedang hingga matang dan kecoklatan, angkat dan tiriskan.

5. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan air kaldu ayam, masak hingga mendidih. Tambahkan garam, merica bubuk, air jeruk nipis dan kecap ikan, aduk rata.

Masukkan bakso, masak hingga matang, angkat.

6. Sambal: campur semua bahan dalam blender, lalu proses hingga halus dan tercampur rata, angkat dan masak hingga mendidih dan matang, angkat.

Tambahkan kecap manis saat akan disajikan. 

7. Letakkan batagor tahu dan batagor pangsit dalam mangkuk saji, tuangi kuah dan bakso. Taburi daun bawang dan sajikan bersama sambal kacang.

Majalah "SajianKu VOL. 2/I/2013 Serba-Serbi Teknik Menumis Menyiapkan Sajian Akhir Pekan" (2013) karya Team Dapur Lezat terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)