Kuliner Pedas di Yogyakarta, Ayam Bakar yang Buat Jontor

KOMPAS.com - Lambe Njontor membuka restoran pertamanya di Jalan Damai, Kecamatan Ngaglik, Kabupaten Sleman, Yogyakarta, pada pertengahan Oktober 2023.

Warung makan ini menjual ayam bakar sebagai andalan. Saat ini, tersedia tiga varian ayam bakar, yakni Ayam Bakar Pedas Njontor, Ayam Bakar Pedas Nikmat, dan Ayam Bakar Manis Gurih.

"Lambe itu artinya mulut, jontor itu kan artinya merah. Di Yogyakarta ini masih jarang makanan pedas, makanya kami namai ayam bakar terpedas sedunia," jelas Aditya Rifky Pratama Putra, supervisor Lambe Njontor Yogyakarta.

Lambe Njontor bisa menghabiskan 600-700 gram cabai rawit per resep untuk sambal pedas ayam bakar. 

Bila ditotal, ada 5-10 kilogram cabai yang digunakan setiap hari untuk membuat sambal ayam bakar.

Sambal akan dilumuri di atas ayam bakar bagian paha atau dada yang sudah diungkep dan dimarinasi.

"Khusus ayam pedas itu kami marinasi lagi biar warnanya lebih merah. Kalau yang manis gurih lebih kecoklatan," kata dia saat ditemui Kompas.com, Rabu (29/11/2023).

Kompas.com/Antonius Aditya Mahendra Budi Santoso Ayam Bakar Manis Gurih Lambe Njontor Yogyakarta.

Seporsi ayam bakar dengan lalapan dijual mulai Rp 19.000-an. Cukup tambah Rp 4.500 untuk menikmati nasi sepuasnya.

Warung makan ini juga menyediakan pelengkap menu, seperti Pete Bakar, Tahu Goreng, Tempe Goreng, dan Ekstra Sambal seharga mulai Rp 4.000-an.

Tidak ada target pasar khusus yang dituju tempat makan ini. Namun, sebulan setelah berdiri, lebih banyak orang tua yang datang.

Lambe Njontor juga menyiapkan alat bermain untuk anak-anak sehingga nyaman dikunjungi oleh keluarga dengan balita.

Alunan musik jawa juga siap menemani pelanggan selama berada di warung makan ini pada pagi hingga siang hari.

Lokasinya berada di Jalan Damai, Banteng, Sinduharjo, Ngaglik, Sleman DIY dan buka setiap hari pukul 10.00-21.00 WIB.

Baca juga:

• 3 Cara Ungkep Ayam agar Bumbunya Meresap, Buat Bikin Ayam Bakar
• Apa Ayam Bakar Bisa Disimpan?
• 4 Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Meresap dan Juicy ala Resto

Live cooking

Kompas.com/Antonius Aditya Mahendra Budi Santoso Ayam Bakar Pedas Lambe Njontor Yogyakarta.

Kepada Kompas.com, Rifky menceritakan alur memasak ayam bakar spesial bagi para pencinta pedas ini.