Resep Bumbu Rendang Padang untuk 1 Kg Daging Sapi

KOMPAS.com - Rendang daging sapi menjadi salah satu masakan untuk sajian Lebaran. Kamu dapat membuat rendang otentik khas Minang mengikuti resep dari buku "Randang Bundo" karya Wynda Dwi Amalia terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep rendang kali ini menggunakan satu kilogram daging sapi dan 18 bumbu yang terdiri dari bumbu kering dan bumbu basah.

Durasi memasak rendang otentik khas Minang ini minimal empat jam, biasanya maksimal delapan jam.

Simak cara membuat rendang daging sapi berikut.

Baca juga:

• Resep Rendang Daging Sapi, Empuk dan Bumbunya Meresap
• Resep Rendang Sapi Kering Asli Padang, Bisa Disimpan untuk Stok
• Resep Rendang Sapi ala Restoran Padang Terkenal

Resep rendang 1 kg daging

Bahan utama

• 1 kg daging sapi
• 1/4 kg cabai merah
• 3,5 liter santan dari 4 butir kelapa

Bumbu basah

• 1/2 siung bawang putih
• 2 ons bawang merah
• 1 1/2 ons jahe
• 2 ons lengkuas

Bumbu kering

• 6 buah kapulaga
• 2 buah pekak
• 1 buah pala
• 1 ons ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt jintan
• 5 buah cengkih
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 2 buah lada jawa
• 1/4 sdt adas manis
• 4 sdt garam

Bumbu daun

• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai
• 4 lembar daun salam

Baca juga:

• 6 Cara Membuat Rendang Asli Minang, dari Pembuatan sampai Penyimpanan
• 3 Kesalahan Saat Masak Rendang, Bikin Dedak Jadi Menggumpal
• Cara Masak Rendang agar Daging Lembut tapi Tidak Hancur

Cara membuat rendang 1 kg daging

1. Potong daging sapi berbentuk dadu dengan melawan serat. Satu kilogram daging sapi dapat menghasilkan 25 hingga 30 potong daging.
2. Giling cabai hingga halus. Gunakan blender untuk memudahkan penggilingan.
3. Parut kelapa. Tambahkan 260 mililiter air hangat, tuang perlahan. Remas dan aduk kelapa lalu masukkan dua genggam ke dalam kantung. Peras sekuat tenaga hingga tersisa ampas kelapa saja. Lakukan sampai menghasilkan sekitar 3,5 liter santan.
4. Haluskan semua bahan basah, dapat menggunakan ulekan atau blender. Sisihkan.
5. Sangrai bahan kering. Haluskan semua bahan kering kecuali pekak dan kapulaga menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
6. Haluskan daun jeruk dan daun salam. Sisihkan.
7. Panaskan dua sendok minyak makan di dalam kuali. Tumis bumbu basah dan bumbu daun halus dengan api sedang sampai harum.
8. Tuangkan santan secara perlahan ke dalam kuali. Masak dengan api besar.
9. Ketika kuah santan mengental; tambahkan garam, kapulaga, pala halus, pekak, dan kapulaga. Aduk rata. Masak dengan api kecil.
10. Masukkan daun salam dan racikan bumbu rempah kering, masak dengan api kecil.
11. Setelah rendang mulai mengeluarkan minyak, barulah masukkan daging. Kamu bisa menambahkan kentang dan kacang bersamaan dengan memasukkan daging. Terus aduk sampai kuah santan menjadi rendang.
12. Selama proses memasak rendang sapi, semua bahan harus terus diaduk.

Buku "Randang Bundo" karya Wynda Dwi Amalia terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.