3 Penyebab Meringue Gagal, Tetap Berair Meski Sudah Dikocok Lama

KOMPAS.com - Selain sebagai tambahan, meringue juga kerap dijadikan bahan utama dalam membuata kue, misalnya, chiffon cake.

Chiffon cake atau bolu sifon membutuhkan meringue untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan mengembang.

Meski terlihat mudah dibuat, kocokan gula dan telur ini bisa saja gagal bila cara membuatnya salah. Meringe yang gagal otomatis membuat kue bantat.

Tanda meringue gagal bisa langsung dilihat dari teksturnya. Jika berhasil, tekstur meringue akan kaku.  

Sebaliknya, meringue yang masih cair atau tak kunjung kaku berarti gagal dan tidak bisa digunakan untuk membuat chiffon cake.

Sebelum membuatnya di rumah, kamu bisa menyimak tiga penyebab meringue gagal berikut ini.

Baca juga:

• Cara Membuat Meringue Dasar, Busa Putih Telur buat Macaron
• Trik Membuat Meringue, Busa Manis dari Putih Telur 
• Resep Macaron Warna-warni Isi Vanila, Kue Kering dari Busa Meringue

1. Telur yang digunakan tidak segar

Pemilik usaha chiffon cake Tata Cakery, Chrestella Agatha menuturkan, sangat penting menjaga kesegaran telur sebelum membuat meringue.

Menurutnya, hasil meringue akan lebih sempurna bila dibuat menggunakan putih telur segar.

"Karena semakin fresh semakin gampang (dipisahkan dari kuning telur). Sementara telur yang sudah beberapa hari disimpan, kesenggol dikit, kuning telurnya itu pecah kan," kata Chrestella.

2. Ada campuran kuning telur yang terikut dalam kocokan

PIXABAY/FILIROVSKA ilustrasi telur

Bagian telur yang digunakan untuk membuat meringue hanya putihnya. Kamu harus berhati-hati saat memisahkan bagian putih ini dari kuning telur.

Pasalnya, kuning telur yang terikut dalam kocokan meringue bisa menyebabkan hasil akhirnya gagal.

3. Masih ada sisa air di wadah untuk mengocok meringue

Chrestella mengatakan, air yang tersisa di wadah untuk mengocok meringue, bisa menjadi penyebab meringue gagal.

"Wadah yang dipakai masih ada air atau kocokan miksernya kurang kering gitu," kata Chrestella saat ditemui Kompas.com di Tata Cakery, Rabu (13/7/2022).

Baca juga:

• Apa Itu Chiffon Cake, Jenis Bolu dengan Tekstur dan Bentuk Beda?
• Resep Chiffon Cake Pandan Mini Lembut dan Mengembang
• 4 Beda Sponge Cake dan Chiffon Cake, Sama-sama Bolu tetapi Beda

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)