Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

5 Tips Tata Makanan di Piring dari Chef, Perhatikan Tekstur dan Warna

Kompas.com - 25/05/2022, 14:08 WIB
Suci Wulandari Putri Chaniago,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Kamu pernah melihat makanan yang ditata sedemikian rupa sehingga tampak menarik saat disajikan? Teknik penataan dan penyajian makanan ini disebut juga dengan plating.

Plating ini umum dilakukan oleh koki hotel atau restoran saat menghidangkan makanan kepada pembeli. 

Chef Tan Leonardi Ali saat acara Workshop "Western Cuisine Platting Technique" ICE Expo di JIExpo Kemayoran, Jakarta, mengatakan teknik plating penting dilakukan untuk memberikan kesan baik dan menyenangkan kepada orang yang akan menyantap makanan.

Ali menjelaskan ada lima tips yang perlu diperhatikan saat menata makanan. 

Baca juga:

1. Perhatikan tekstur makanan

Penting untuk mengetahui bagaimana tekstur makanan sebelum disajikan di atas piring supaya hasil tatanan makanan tidak berantakan.

"Contohnya saat platting saus, lihat dulu apakah teksturnya thick (kental), padat, atau encer, " kata Tan Ali pada Jumat (20/5/2022).

Selain itu kamu juga perlu mengetahui bagaimana kondisi tekstur makanan setelah dihidangkan, akankah makanan berubah menjadi encer, meleleh, atau berubah menjadi keras. 

2. Perhatikan komposisi makanan

Penataan makanan di atas piring saji tidak hanya berkutat perihal cantik atau tidaknya bentuk hidangan.

"Platting yang bagus itu harus memperhatikan komposisi," katanya.

Lengkap atau tidaknya komposisi makanan dapat dilihat dari kelengkapan gizi seperti karbohidrat maupun protein yang digunakan. 

Baca juga:

Ilustrasi seni menata makanan di atas wadah saji. SHUTTERSTOCK/GOLUBOVY Ilustrasi seni menata makanan di atas wadah saji.

3. Pilih jenis piring yang tepat

Pemilihan jenis piring yang tepat penting dilakukan untuk memberi kesan pertama saat makanan dihidangkan. 

"Makanan yang enak dan bagus tapi piringnya buruk, hasilnya akan gagal," kata Ali.

Ali mencontohkan pemilihan piring yang salah biasanya dilakukan saat menyajikan makanan berbahan daging ayam.

" Kalau bahannya ayam, maka piring yang digunakan harus flat, sausnya harus thick tidak boleh meleber," katanya.

Ia menambahkan, bentuk makanan yang disajikan juga berpengaruh terhadap pemilihan bentuk piring.

Contohnya saat menyajikan ikan, sebaiknya gunakan piring berbentuk kotak dan hindari piring berbentuk bulat.

Baca juga:

4. Perhatikan warna piring dan makanan

Saat ini ada banyak jenis warna piring yang kerap ditemui di pasaran. Bentuk dan motifnya yang lucu mungkin akan membuatmu tertarik untuk membeli.

Akan tetapi, tidak semua warna piring cocok disajikan dengan semua makanan.

Ali menyarankan sebaiknya warna piring yang digunakan berbanding terbalik dengan warna makanan yang disajikan.

"Makanan yang colour full idealnya menggunakan piring yang simpel, begitu juga sebaliknya," kata Ali.

5. Perhatikan urutan penyajian

Ada aturan khusus saat menata makanan di atas piring saji. Salah satunya yaitu menata makanan yang mengandung karbohidrat terlebih dahulu, setelah itu dilanjutkan dengan menaruh sayuran.

"Kalau makanan sudah ditaruh di piring, itu tidak boleh diangkat lagi," katanya.

Setelah makanan ditata, langkah selanjutnya yaitu menyajikan makanan kepada pelanggan.

"Saat menyajikan makanan, bayangkan kita sebagai costumer, menaruh makannnya harus searah dengan jarum jam. Patokannya jam 12 dan jam enam, lurus dengan konsumen," kata Ali. 

 

 
 
 
 
 
Lihat postingan ini di Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

 

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com