4 Cara Membuat Tongseng Sapi Empuk dan Enak, Tips dari Koki

3. Sesuaikan bagian daging sapi yang digunakan

Daging sapi bagian apa saja, menurut Don Chino, bisa diolah menjadi tongseng. Namun, durasi memasaknya berbeda.

"Paling yang membedakan itu tekstur hasil lemaknya. Kalau pipi sapi lebih fatty, brisket juga lebih fatty. Kalau pakai daging yang ada tulangnya, paling beda lama memasaknya aja," ujar Don Chino.

Kamu bisa menggunakan daging spai wagyu untuk mempercepat pemasakan tongseng. Tipe daging sapi ini lebih cepat empuk daripada daging sapi lainnya.

"Wagyu kan marbling-nya bagus. Jadi dia lebih cepat empuk ketimbang daging biasa," kata Don Chino.

"Kalau pakai wagyu masaknya cukup satu jam, kalau bukan wagyu biasanya dua jam, dikali dua aja," tambahnya.

Baca juga: Resep Tongseng Susu, Tetap Enak meski Tanpa Santan

4. Masak tongseng dengan api kecil

"Banyak cara untuk mengempukkan daging. Kalau saya kurang suka pakai presto karena hasil akhir dagingnya akan lebih kering, jusnya benar-benar sudah gak ada, kayak ampas dagingnya saja," jelas Don Chino.

Ia lebih menyarankan untuk memakai api kecil selama memasak tongseng.

"Sebelum dimasukkan ke kuah, dagingnya bisa kita sear di pan dengan sedikit minyak supaya jus dalam dagingnya tidak lari ke mana-mana," kata Don Chino.

Daging untuk membuat tongseng juga bisa dipanggang hingga empuk selama satu hingga dua jam.

"Didihkan dulu (bersama kuah tongseng), baru di-simmer dan dimasukkan ke dalam oven kalau pengin dagingnya lebih empuk," tutur Don Chino.

"Oven dengan suhu 155 derajat celsius selama satu hingga dua jam itu sudah cukup," pungkasnya.

Baca juga: Resep Tongseng Ayam Santan Instan, Kuah Gurih dan Bumbu Meresap

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)