3 Cara Mengawetkan Ikan Laut, Tidak Hanya Menggunakan Garam

3. Pengawetan dengan pengasapan

Pengawetan dengan pengasapan yaitu gabungan dari penggaraman, pengeringan, dan pengasapan.

Pada proses ini Ikan tidak dipanaskan menggunakan api melainkan hawa panas dari asap pembakaran yang dapat membunuh bakteri pembusuk ikan. 

Baca juga: 6 Proses Produksi Ikan Asap dari Bisnis Olahan Ikan di Sumatera Barat

Sebelum pengasapan biasanya dilakukan penggaraman dan pengeringan. Cara ini bertujuan untuk menurunkan kadar cairan tubuh ikan, membunuh bakteri dan mikroorganisme pembusuk ikan. 

Suhu yang digunakan untuk mengasapkan ikan sekitar 40 derajat celsius hingga 80 derajat celsius. Waktu yang dibutuhkan untuk mengasapkan tergantung tingkat ketebalan daging ikan.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)