7 Cara Membuat Kastengel Renyah, Kue Lebaran Antimelempem

KOMPAS.com - Kastengel merupakan kue kering Lebaran yang disukai banyak orang karena rasa dan teksturnya yang renyah.

Sebelum bikin kue Lebaran ini di rumah, sebaiknya simak beberapa tips membuat kastengel agar renyah terlebih dahulu.

Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto membagikan tujuh cara membuat kastengel renyah berikut ini.

Baca juga: 4 Penyebab Kastengel Gagal, Bikin Hasilnya Tidak Renyah

1. Perhatikan takaran bahan

Langkah pertama membuat kastengel adalah menyiapkan bahan. Kamu bisa mengikuti saran takaran bahan dari Kristianto.

"Kalau saya biasanya pakai tepung terigu 400 gram, dua kuning telur, dan 200 gram keju," katanya saat dihubungi Kompas.com, Sabtu (16/4/2022).

Baca juga: 3 Cara Panggang Kastengel di Oven Tangkring agar Tidak Gosong

2. Pakai tepung protein sedang

Unsplash/Marta Robles Diaz Masukkan terigu di dalam toples kaca untuk mengecek keberadaan kutu.

Ada beberapa jenis tepung terigu. Menurut Kristianto, tepung yang paling tepat untuk membuat kastengel adalah tepung terigu protein sedang.

"Bisa juga pakai tepung protein tinggi tetapi kayak gak ada fungsinya saja karena dia tidak butuh buat pengembang kan, jadi glutennya tidak terlalu dibutuhkan di situ," jelas Kris.

Baca juga: 6 Kuliner Indonesia yang Terinspirasi dari Makanan Belanda, Salah Satunya Kastengel

3. Ayak tepung

SHUTTERSTOCK/Africa Studio Tepung harus diayak sebelum membuat kue kering agar hasilnya sempurna.

Jangan melewatkan proses mengayak tepung saat membuat kastengel. Hal ini memengaruhi tekstur akhirnya.

Pastikan untuk mengayak tepung dengan saringan berlubang halus agar tidak ada butiran tepung menggumpal yang ikut tercampur.

Baca juga: Resep Kastengel Keju Sagu yang Renyah dan Lumer di Mulut

4. Jangan gunakan banyak kuning telur

PIXABAY/PONCE_PHOTOGRAPHY Ilustrasi kuning telur.

Kamu bisa mengikuti saran Kristianto dengan memakai dua kuning telur untuk setiap 400 gram tepung.

Jangan menambah lebih banyak telur ke dalam adonan kastengel. Menurut Kristianto, bahan protein ini dapat membuat tekstur kastengel tidak renyah.

"Terlalu banyak kuning telur itu efeknya tidak terlalu renyah lagi karena dia kan makin banyak (kuning telurnya), jadi makin banyak kandungan air. Sifat kuning telur itu bikin renyah," kata Kristianto.

Baca juga: Resep Kastengel Keju Tepung Porang, Camilan Sehat buat Diet

5. Cukup uleni sebentar

Kamu bisa mencampur semua bahan untuk membuat kastengel, sesuai urutan, lalu menguleninya sebentar.

Hanya uleni adonan kastengel sampai tercampur saja, jangan terlalu lama agar teksturnya renyah.

Baca juga: 10 Resep Kue Kering Lebaran Serba Keju, Bukan Cuma Kastengel dan Nastar