4 Penyebab Kastengel Gagal, Bikin Hasilnya Tidak Renyah

KOMPAS.com - Kastengel umumnya bertekstur renyah. Namun, salah membuat kastengel bisa menyebabkan tekstur kue kering ini menjadi melempem alias tidak renyah.

Ada beberapa penyebab kastengel gagal sehingga teksturnya tidak renyah. Mulai dari pembuatan hingga cara menyimpan yang salah.

Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto menjelaskan empat penyebab kastengel tidak renyah pada Kompas.com, Sabtu (16/4/2022).

Baca juga:

• 6 Kuliner Indonesia yang Terinspirasi dari Makanan Belanda, Salah Satunya Kastengel
• Resep Kastengel Keju Sagu yang Renyah dan Lumer di Mulut

1. Terlalu lama diuleni

SHUTTERSTOCK/Christina Desitriviantie Ilustrasi menguleni adonan kastengel.

Overmix atau menguleni adonan terlalu lama dapat menyebabkan kastengel gagal dan teksturnya tidak renyah.

"Jadi renyah di luar tetapi dalamnya soggy gitu, gak renyah. Pengalaman saya seperti itu," ujar Kristianto.

Menurutnya, bahan untuk membuat kastengel cukup dicampur hingga merata saja, tidak perlu terlalu lama diuleni.

"Jadi yang pertama kan mentega suhu ruangan di-mix sampai soft, baru masukkan keju parut, terigu yang sudah diayak. Kalau memang sudah cukup tercampur, langsung cetak," kata Kristianto.

Baca juga: Resep Kastengel Keju Tepung Porang, Camilan Sehat buat Diet

2. Kebanyakan kuning telur

PIXABAY/PONCE_PHOTOGRAPHY Ilustrasi kuning telur.

Menurut Kristiato, kuning telur yang terlalu banyak bisa menyebabkan kastengel menjadi tidak renyah.

"Terlalu banyak kuning telur itu efeknya tidak terlalu renyah lagi karena dia kan makin banyak (kuning telurnya), jadi makin banyak kandungan air. Sifat kuning telur itu bikin renyah," tutur Kristianto.

Ia menyarankan, sebaiknya gunakan dua kuning telur untuk setiap 400 gram tepung terigu saat membuat kastengel.

Baca juga: 10 Resep Kue Kering Lebaran Serba Keju, Bukan Cuma Kastengel dan Nastar

3. Suhu oven tidak tepat

Meski tidak menggunakan bahan pengembang, suhu memanggang kastengel harus tetap diperhatikan.

Kristianto menuturkan, suhu oven untuk memanggang kastengel berkisar 125-130 derajat celsius.

"Durasinya tergantung ketebalan si kastengel karena harus dilihat juga kan, kalau kecil-kecil gak usah terlalu lama," kata Kristianto.

"Kalau (suhu oven) terlalu rendah, gak bagus karena nanti menteganya mencair duluan tanpa set dengan terigu dan (bahan) lainnya," lanjutnya.

Baca juga: Resep Kastengel Keju Cheddar Renyah dan Lumer di Mulut buat Hamper Lebaran