Cara Masak Ayam Betutu, Harus Utuh atau Dipotong Dulu?

KOMPAS.com - Bukan hanya terkenal dengan keindahan alamnya, Bali juga memiliki sejumlah sajian khas yang menarik. Ayam betutu adalah salah satunya.

Ayam betutu merupakan hidangan khas Bali yang dibuat dari ayam dan base genep, bumbu dasar khas Bali.

Selain nasi hangat, ayam betutu juga biasa disajikan dengan sambal matah dan plecing kangkung.

Penyajian ayam betutu itu sendiri beragam. Menurut Executive Chef Aston Denpasar Hotel & Convention Center I Komang Aryana, ayam betutu umum disajikan dalam keadaan utuh dan suwir.

"Penyajian ayam betutu itu whole atau disuwir. Gak pernah betutu disajikan dengan potongan gitu ya," kata Komang kepada Kompas.com, Selasa (1/3/2022).

Namun, Komang tidak memungkiri bila saat ini betutu banyak dijual dan disajikan dalam bentuk potongan.

"Jadi kayak fried chicken, mau dada atau paha. Satu porsi orang biasanya dia kalau tamunya minta paha dikasih seperti itu," ujarnya.

Baca juga:

• Resep Ayam Betutu Daun Singkong Khas Bali, Cuma 5 Langkah Pembuatan
• 4 Warung Ayam Betutu Legendaris di Bali, Ada Ayam Betutu Men Tempeh
• Sejarah Ayam Betutu Khas Bali, Dipengaruhi Budaya Majapahit

SHUTTERSTOCK/bambang eko p Ilustrasi ayam betutu suwir.

Ayam betutu dimasak utuh

Terlepas dengan bentuk penyajian ayam betutu yang beragam, Komang mengatakan bahwa ayam betutu harus dimasak secara utuh.

Sejauh ini, ia menuturkan, selalu memasak dan melihat pemasakan ayam betutu menggunakan ayam utuh, bukan potongan.

"Kalau saat dimasak, setahu saya tidak ada yang dipotong-potong kalau betutu itu, semuanya whole tetapi penyajiannya silakan saja," tutur Komang.

Ayam utuh tersebut harus dibersihkan terlebih dahulu, lalu dilumuri bumbu dan bagian perutnya bisa diisi menurut selera.

"Bahkan ada yang mengisi (perut) ayam itu dengan daun singkongnya bali, langsung dimasak saat dia memanggang betutu dengan sekam atau steam, sayurnya sudah ada di dalam langsung," jelasnya.

Komang menyarankan, setidaknya ayam utuh yang telah dilumuri base genep harus dibungkus dan dikukus selama satu jam.

Hal itu bertujuan agar bumbu dasar betutu bisa menyerap ke dalam ayam dan lebih terasa saat disajikan dalam bentuk apapun.

Baca juga:

• Resep Ayam Suwir Pelalah Pedas Khas Bali untuk Pelengkap Nasi Jinggo
• Resep Tongkol Bumbu Betutu, Tak Kalah Nikmat dengan Ayam Betutu
• Resep Ikan Bumbu Betutu Daun Singkong, Sekali Masak 2 Lauk

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)