Kenapa Masak Ayam Betutu Harus Pakai Base Genep?

KOMPAS.com - Base genep merupakan bumbu masakan khas Bali yang sering digunakan dalam banyak sajian.

Salah satu hidangan yang umum menggunakan base genep sebagai bumbu dasar adalah ayam betutu.

"Ayam betutu itu kan basic-nya semua bumbu umbi-umbian, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kencur, dan kunyit," kata I Komang Aryana, Executive Chef Aston Denpasar Hotel & Convention Center.

Campuran beragam bumbu untuk membuat ayam betutu tersebut disebut dengan base genep.

"Ada orang menyebut base genep, genep itu kan artinya genap. Ditambahkan dengan serai, ketumbar, dan kemiri. Jadi semua bumbu yang ada di umbi-umbian itu dipakai semua," tambahnya.

Base genep biasanya dirajang sedang, tidak terlalu kasar atau halus, lalu ditumis dan dilumuri ke ayam.

Menurut Komang, ayam betutu harus dimasak menggunakan base genep. Sulit menyebut ayam betutu sebagai masakan khas Bali bila tidak memakai bumbu dasar ini.

Baca juga:

• Resep Nasi Goreng Base Genep, Dihidangkan Peserta MasterChef
• Apa Itu Base Genep? Bumbu Dasar Masakan Khas Bali
• Sama-sama dari Bali, Apa Bedanya Base Genep dan Base Rajang?

SHUTTERSTOCK/PANDE PUTU HADI WIGUNA Ilustrasi rempah untuk base genep, bumbu dasar untuk kuliner khas Bali.

"Bukan masakan bali namanya. Harus pakai base genep. Tidak mungkinlah membuat betutu pakai bumbu kuning, beda rasanya," kata Komang kepada Kompas.com, Selasa (1/3/2022).

Pasalnya, bumbu dasar merupakan kunci dari sajian itu sendiri, terlepas dengan teknik memasak yang digunakan.

"Justru betutu yang bumbunya melekat dan terserap ke ayamnya itu pakai bumbu otentik, teknik yang membedakan mana yang otentik dan engga," tuturnya.

Komang mengaku kerap menemukan sajian ayam betutu yang dibuat tanpa menggunakan base genep lengkap.

"Saya sering kok ke luar Bali juga, ada yang masak betutu pakai bumbu kuning tanpa serai, kencur, dan banyak yang dikurangi," ujarnya.

"Mungkin karena tidak tahu resepnya, cuma kalau di Bali pakai itu sudah oke asal komposisi bumbunya ada semua tanpa dikurangi," pungkasnya.

Baca juga:

• Cara Bikin Base Genep, Bumbu Dasar Khas Masakan Bali
• Resep Ayam Betutu Panggang yang Empuk, Sajian Spesial Keluarga
• Resep Ikan Bumbu Betutu Daun Singkong, Sekali Masak 2 Lauk

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)