Resep Ayam Betutu Panggang yang Empuk, Sajian Spesial Keluarga

KOMPAS.com - Ayam utuh bisa diolah menggunakan teknik masak khas Bali yang dikenal dengan sebutan betutu.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat ayam betutu tidak banyak. Kamu hanya perlu menyiapkan bumbu halus untuk melumuri ayam.

Ayam betutu cocok disajikan sebagai santapan keluarga dengan pelengkap, seperti plecing kangkung dan sambal matah.

Selengkapnya, simak resep ayam betutu untuk enam porsi dari buku "40 Resep Masakan Ayam Mancanegara" (2015) oleh Virmalakirti Rusdianti terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga:

• Sejarah Ayam Betutu Khas Bali, Dipengaruhi Budaya Majapahit
• 10 Tempat Makan Ramah Muslim di Bali, Harga Menu Halal Mulai Rp 12.000
• Resep Ikan Bumbu Betutu Daun Singkong, Sekali Masak 2 Lauk

Resep ayam betutu

Bahan:

• 1 ekor ayam utuh
• 5 cm lengkuas
• 4 lembar daun jeruk 
• 6 batang serai, ambil bagian putihnya, iris miring
• 4 lembar daun salam
• 2 sdm kacang tanah
• 4 sdm minyak untuk menumis
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Air secukupnya untuk membungkus

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah, buang bijinya
• 4 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 5 butir kemiri
• 5 cm kunyit, bakar
• 1 1/2 sdm garam
• 1/2 sdt bubuk merica

Baca juga:

• 4 Warung Ayam Betutu Legendaris di Bali, Ada Ayam Betutu Men Tempeh
• Resep Ayam Betutu Kuah, Sajian Makan Malam yang Istimewa
• Resep Ayam Betutu Khas Bali, Masak Pakai Alat Sederhana di Rumah

Cara membuat ayam betutu

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 30 menit hingga permukaan ayam tidak licin, lalu cuci bersih.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, batang serai, daun salam, dan kacang tanah hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.

3. Lumuri ayam dengan bumbu halus sampai merata, diamkan selama satu jam dan simpan di dalam kulkas. 

4. Siapkan dandang atau panci kukusan yang sudah diisi air mendidih, alasi dengan daun pisang.

5. Letakkan ayam, tutup dengan daun pisang dan sisihkan sisa bumbu rendaman ayam ke dalam sebuah mangkuk untuk mengoles. Kukus selama dua jam hingga ayam matang.

6. Angkat dan sisihkan hingga ayam dalam keadaan dingin baru siap dipanggang.

7. Poles sisi atas dan sisi bawah ayam dengan sisa bumbu ayam secara merata, lalu panggang di oven dengan suhu 200 derajat celsius.

8. Setelah 30 menit dipanggang, keluarkan ayam dan oles bagian atas dengan sisa bumbu kukusan secara merata. Balikkan ayam secara perlahan kemudian oles bagian sisi bawah dengan  sisa bumbu kukusan secara merata.

9. Panggang kembali ke dalam oven selama 30 menit hingga matang dan berwarna kecokelatan.

10. Periksa kematangan daging ayam dengan tusuk sate. Bila tidak ada daging yang menempel pada tusuk sate, berarti daging ayam sudah matang. Keluarkan dan matikan oven.

11. Tumis sisa bumbu rendaman kembali sampai mengeluarkan minyak. Tuang tumisan bumbu rendaman di atas ayam dan taburi kacang tanah di atas ayam sebelum disajikan.

Buku "40 Resep Masakan Ayam Mancanegara" (2015) oleh Virmalakirti Rusdianti terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)