Kompas.com - 17/01/2022, 11:06 WIB

KOMPAS.com - Selain bakso malang dan soto lamongan, Jawa Timur juga dikenal dengan makanan khas berkuah hitam bernama rawon.

Rawon merupakan makanan yang dibuat dari aneka bumbu, rempah, dan potongan daging sapi.

Salah satu rempah yang digunakan untuk membuat rawon adalah kluwek atau keluak. 

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko mengatakan, rempah hitam ini merupakan ciri khas utama rawon.

"Rawon itu dia menggunakan rempah khas yaitu kluwek yang (jarang) dipakai di masakan lain," ujar Erick kepada Kompas.com, Senin (10/1/2022).

Menurut Erick, kluwek mampu membuat rawon terlihat menarik karena warnanya yang hitam pekat.

"Rawon tanpa kluwek itu gak mungkin, sudah jadi ciri khasnya," kata Erick.

Hal serupa juga disampaikan oleh Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono. Menurutnya, kluwek merupakan satu-satunya ciri khas rawon.

Baca juga:

"Saya makan di beberapa tempat, biasanya kan (rawon disajikan dengan) tempe, telur asin, dan taoge tetapi ya ada saja rawon yang tidak pakai komponen itu," ujar Andri.

"Tapi di semua rawon itu pasti semuanya pakai kluwek," tambah Andri saat dihubungi Kompas.com pada Selasa (11/1/2022).

Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.