Kompas.com - 17/01/2022, 16:03 WIB
ilustrasi rawon yang gunakan bumbu dasar hitam shutterstockilustrasi rawon yang gunakan bumbu dasar hitam

KOMPAS.com - Rawon merupakan sajian khas Jawa Timur yang dibuat dari potongan daging dan bumbu.

Kamu harus mengolah daging dan bumbu rawon dengan tepat jika ingin menghasilkan rawon yang empuk dan enak.

Ada enam cara membuat rawon enak dan empuk yang bisa kamu ikuti, seperti yang dibagikan oleh dua koki profesional berikut ini.

Baca juga: Resep Rawon Daging Sapi Khas Surabaya yang Empuk dan Kuahnya Pekat

1. Jangan asal pilih daging

Ilustrasi daging sengkelShutterstock/Mironov Vladimir Ilustrasi daging sengkel

Bahan utama rawon adalah daging. Kebanyakan daging yang digunakan untuk membuat rawon adalah daging sapi.

Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono mengatakan, bagian daging sapi terbaik yang digunakan untuk membuat rawon adalah brisket, sirloin, dan iga.

"Bikin rawon itu pakai daging yang sedikit ada lemaknya cuma dagingnya jangan yang terlalu soft karena dia kan masaknya lama ya," tutur Andri kepada Kompas.com, Selasa (11/1/2022).

Baca juga: 4 Cara Simpan Rawon untuk Jadi Stok Makanan yang Tahan Lama

2. Blanching daging

Bagian daging sapi yang sudah dipilih, selanjutnya harus diolah menggunakan teknik blanching atau memasak daging menggunakan air suam-suam kuku hingga mendidih, lalu menyiramnya dengan air dingin.

"Hanya 5-10 detik saja (setelah disiram air panas), langsung dibuang dan dikasih air dingin biar nutup lagi pori-porinya dan kotoran-kotoran yang sudah keluar bisa kita bilas," jelas Andri.

Baca juga: Resep Bumbu Dasar Hitam, Stok untuk Masak Rawon

3. Saring keluak

Ilustrasi kluwek atau keluak yang bahan bakunya mengandung sianida. DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi kluwek atau keluak yang bahan bakunya mengandung sianida.

Keluak merupakan rempah utama untuk membuat rawon. Rempah ini akan membuat warna kuah rawon menjadi hitam pekat.

Menurut Andri, keluak yang akan digunakan untuk membuat rawon, harus disaring terlebih dahulu.

"Kluwek itu kita blender juga tetapi dipisah sama bumbu dasar. Setelah itu kita saring pakai saringan kawat yang agak jarang karena suka ada yang ketinggalan, entah kulit atau bijinya gitu, biar nanti pas jadi sup, jadi enak kan," jelas Andri.

Baca juga: 7 Lauk Pendamping Makan Rawon, Tantangan di MasterChef Indonesia

4. Tumis bumbu sebelum dihaluskan

ilustrasi bahan untuk membuat bumbu dasar rawon yang berwarna hitam. WIKIMEDIA/WINDI UTARI ilustrasi bahan untuk membuat bumbu dasar rawon yang berwarna hitam.

Selain rempah kluwek, rawon juga dibuat menggunakan aneka bumbu halus, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kunyit.

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwok menuturkan, bumbu untuk rawon sebaiknya ditumis dulu sebelum dihaluskan.

"Kita sangrai dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai sampai dia setengah matang atau tercium aromanya. Habis itu baru proses penggilingan," tutur Erick kepada Kompas.com, Senin (10/1/2022).

Baca juga: 10 Tempat Makan Rawon Enak dan Legendaris di Malang, Ada Rawon Brintik

Halaman Selanjutnya
Halaman:


Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.