Ciri Khas Rawon, Sup Berkuah Hitam Khas Jawa Timur

KOMPAS.com - Selain bakso malang dan soto lamongan, Jawa Timur juga dikenal dengan makanan khas berkuah hitam bernama rawon.

Rawon merupakan makanan yang dibuat dari aneka bumbu, rempah, dan potongan daging sapi.

Salah satu rempah yang digunakan untuk membuat rawon adalah kluwek atau keluak. 

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko mengatakan, rempah hitam ini merupakan ciri khas utama rawon.

"Rawon itu dia menggunakan rempah khas yaitu kluwek yang (jarang) dipakai di masakan lain," ujar Erick kepada Kompas.com, Senin (10/1/2022).

Menurut Erick, kluwek mampu membuat rawon terlihat menarik karena warnanya yang hitam pekat.

"Rawon tanpa kluwek itu gak mungkin, sudah jadi ciri khasnya," kata Erick.

Hal serupa juga disampaikan oleh Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono. Menurutnya, kluwek merupakan satu-satunya ciri khas rawon.

• Cara Membuat Rawon Daging Sapi Pakai Presto, Cuma Butuh 30 Menit
• 10 Tempat Makan Rawon Enak dan Legendaris di Malang, Ada Rawon Brintik
• 4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon

"Saya makan di beberapa tempat, biasanya kan (rawon disajikan dengan) tempe, telur asin, dan taoge tetapi ya ada saja rawon yang tidak pakai komponen itu," ujar Andri.

"Tapi di semua rawon itu pasti semuanya pakai kluwek," tambah Andri saat dihubungi Kompas.com pada Selasa (11/1/2022).

Erick mengatakan, makanan berkuah hitam itu tidak bisa disebut sebagai rawon tanpa menggunakan rawon.

"Khasnya pasti kluwek soalnya yang lain bisa diganti cuma kluweknya gak bisa diganti
begitu kluwek dihilangkan, dia jadinya soto," jelas Andri.

Lebih lanjut, Andri mengatakan bahwa rawon terdiri dari berbagai macam, tergantung dengan bahan utamanya.

"Ada rawon daging, ada rawon buntut, rawon iga, semuanya pasti pakai kluwek," kata Andri.