4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon

KOMPAS.com - Keluak atau kluwek merupakan rempah yang dapat menghasilkan warna gelap atau hitam pada masakan. Rempah ini populer digunakan sebagai bahan masakan rawon.

Nuri Andarwulan, Dosen Departemen Ilmu dan Tekonologi Pangan di Institut Pertanian Bogor, mengatakan bahwa keluak mengandung senyawa glutamat yang cukup tinggi sehingga mampu menciptakan rasa gurih umami.

Jadi, tidak heran apabila rempah yang dibalut dengan cangkang berbentuk lonjong ini sering digunakan sebagai bahan masakan.

Termasuk rawon, berikut 4 sajian yang menggunakan keluak sebagai bahan masakan.

Baca juga: 2 Cara Simpan Kluwek agar Tidak Lembab dan Jamuran, Jangan Taruh Stoples

shutterstock ilustrasi rawon yang gunakan bumbu dasar hitam

1. Rawon

Dari banyak masakan, rawon menjadi masakan yang paling umum dikenal dengan menggunaan rempah keluak.

Rawon merupakan sup berisi daging khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya.

Warna hitam pada rawon dipengaruhi oleh penggunaan rempah keluak. Selain warna, keluak juga berfungsi menambah rasa gurih pada hidangan ini.

Baca juga: Bedanya Rawon, Nasi Pindang, dan Nasi Gandul Sama-sama Pakai Kluwek

2. Sup konro

Hidangan berkuah yang bernama sup konro ini berasal dari Makasar, Sulawesi Selatan.

Sup konro menggunakan dasar tulang rusuk sapi yang dimasak dengan bumbu halus.

Keluak menjadi salah satu bumbu halus yang digunakan dalam pembuatan sup konro. Selain keluak, ada rempah lain seperti pala, merica, ketumbar, bawang, dan kacang merah dihaluskan menjadi satu.

Bumbu halus tersebut akan dicampur dengan iga sapi hingga meresap dan menghasilkan cita rasa gurih dan sedikit pedas. Sup konro sangat cocok dihidangkan bersana nasi dan sambal.

Baca juga: Resep Sop Konro Khas Makassar, Cocok untuk Santapan Idul Adha