4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon

KOMPAS.com - Keluak atau kluwek merupakan rempah yang dapat menghasilkan warna gelap atau hitam pada masakan. Rempah ini populer digunakan sebagai bahan masakan rawon.

Nuri Andarwulan, Dosen Departemen Ilmu dan Tekonologi Pangan di Institut Pertanian Bogor, mengatakan bahwa keluak mengandung senyawa glutamat yang cukup tinggi sehingga mampu menciptakan rasa gurih umami.

Jadi, tidak heran apabila rempah yang dibalut dengan cangkang berbentuk lonjong ini sering digunakan sebagai bahan masakan.

Termasuk rawon, berikut 4 sajian yang menggunakan keluak sebagai bahan masakan.

1. Rawon

Dari banyak masakan, rawon menjadi masakan yang paling umum dikenal dengan menggunaan rempah keluak.

Rawon merupakan sup berisi daging khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya.

Warna hitam pada rawon dipengaruhi oleh penggunaan rempah keluak. Selain warna, keluak juga berfungsi menambah rasa gurih pada hidangan ini.

2. Sup konro

Hidangan berkuah yang bernama sup konro ini berasal dari Makasar, Sulawesi Selatan.

Sup konro menggunakan dasar tulang rusuk sapi yang dimasak dengan bumbu halus.

Keluak menjadi salah satu bumbu halus yang digunakan dalam pembuatan sup konro. Selain keluak, ada rempah lain seperti pala, merica, ketumbar, bawang, dan kacang merah dihaluskan menjadi satu.

Bumbu halus tersebut akan dicampur dengan iga sapi hingga meresap dan menghasilkan cita rasa gurih dan sedikit pedas. Sup konro sangat cocok dihidangkan bersana nasi dan sambal.

3. Brongkos

Brongkos adalah sajian berkuah yang menggunakan daging sapi atau tetelan sebagai bahan utama.

Hidangan khas Jawa Tengah ini juga menggunakan keluak sebagai salah satu komposisinya.

Sekilas, sajian ini mirip seperti rawon. Namun, brongkos menggunakan santan sehingga tekstur kuah brongkos lebih kental dibandingkan rawon. Selain itu, kuah brongkos juga tidak begitu pekat.

4. Sambal picung

Sama seperti sambal pada umumnya, sambal picung menggunakan bawang putih dan bawang merah.

Keluak ditumis bersama bawang merah, bawang putih sampai matang. Kemudian ditambahkan dengan gula, garam, daun jeruk, dan perasan daun jeruk.

Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta Totok Siswantoko menyarankan untuk menumis bahan sambal menggunakan minyak sayur dalam jumlah banyak, agar sambal keluak picung bisa awet lebih lama.

Metode ini dapat membuat sambal picung tahan hingga satu bulan selama disimpan dalam ruang sejuk seperti kulkas.