4 Cara Membuat Praline Mengilap, Pakai Cokelat Jenis Ini

KOMPAS.com - Praline merupakan salah satu produk cokelat yang banyak dibuat pada perayaan tertentu, seperti Valentine dan Natal.

Cara membuat praline umumnya dimulai dengan melelehkan cokelat, mencetak, serta mengisinya dengan aneka bahan.

Proses pembuatan praline harus dilakukan secara hati-hati agar bisa menghasilkan produk cokelat sempurna yang mengilap.

Sebelum membuat produk cokelat isian ini, sebaiknya simak empat cara membuat praline terlebih dahulu agar hasilnya mengilap berikut ini.

Baca juga: 6 Cara Lelehkan Cokelat Batang agar Tidak Menggumpal

1. Pilih jenis cokelat terbaik

SHUTTERSTOCK/Nor Gal ilustrasi couverture, jenis cokelat terbaik untuk membuat praline mengilap.

Fani, seorang pemilik usaha produk cokelat dan kue kering Chocolique mengatakan, salah satu cara membuat praline mengilap adalah dengan menggunakan cokelat berkualitas baik.

"Harusnya cokelat couverture cuma kalau untuk di Indonesia, negara tropis kan ya, panas kan, itu cokelat handling-nya agak susah kalau bikinnya pakai cokelat couverture," kata Fani kepada Kompas.com, Senin (20/12/2021).

Couverture merupakan jenis cokelat yang mengandung lemak cokelat tinggi dan memiliki harga jual yang lebih mahal dibandingkan dengan cokelat lainnya.

Sebagai gantinya, kamu bisa menggunakan cokelat compound untuk membuat praline.

Fani mengatakan, cokelat compound dapat dijadikan kulit atau bagian luar praline, sementara isiannya menggunakan cokelat couverture.

Baca juga:

• Resep Praline Kacang Mede, Camilan Cokelat Mewah yang Mudah Dibuat
• Beda Cokelat Compound dan Couverture, Kenapa yang Satu Lebih Mahal?

2. Lelehkan cokelat dengan suhu tepat

PIXABAY/5671698 ilustrasi cokelat leleh.

Menurut majalah "Resepku Edisi Januari–Februari" (2013) terbitan Mediantara Infopersada, salah satu penyebab praline tidak mengilap adalah karena temperatur yang salah saat melelehkan cokelat.

Kamu dapat melelehkan cokelat couverture pada suhu 40-45 derajat celsius untuk mendapatkan hasil praline mengilap.

Baca juga: Resep Cokelat Ganache dengan Whipping Cream untuk Hias Kue Ulang Tahun