Resep Coxinha, Pangsit Goreng Khas Brasil yang Mirip Kroket

KOMPAS.com - Coxinha adalah sajian asal Brasil. Camilan ini juga sering disebut sebagai pangsit atau kroket.

Coxinha berisi ayam suwir yang sudah dimasak dan dibumbui, lalu dikemas dalam kulit yang dibuat dari tepung terigu dan dicelupkan telur serta tepung panir.

Street food Brasil ini bisa kamu buat di rumah sebagai camilan saat sedang bersantai. Ikuti resep coxinha yang dilansir dari The Spruce Eats berikut ini.

Baca juga:

• Siomay Bandung Masuk 35 Pangsit Paling Enak di Dunia Versi CNN
• 6 Kulit Pembungkus untuk Makanan, Ada Kulit Lumpia dan Pangsit
• Resep Pangsit Goreng Isi Sayuran, Bisa untuk Lauk atau Camilan 

Resep coxinha

Bahan:

• 650 gr dada ayam filet
• 980-1200 ml kaldu ayam
• 1 buah wortel, belah dua
• 2 buah bawang bombai ukuran sedang
• 2 lembar daun salam
• 225 gr krim keju
• 1 jeruk nipis, peras 
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm mentega
• Garam kosher secukupnya
• Merica secukupnya
• 380-435 gr tepung serbaguna
• 2 butir telur besar
• 200-300 gr remah roti halus
• Minyak sayur untuk menggoreng

Cara membuat coxinha:

1. Masukkan dada ayam ke dalam panci besar. Tambahkan kaldu ayam. Tambah dengan air jika perlu untuk menutupi dada ayam.

2. Masukkan wortel satu bawang bombai serta daun salam. Masak hingga mendidih kurang lebih selama 15-20 menit atau sampai ayam matang. Sisihkan ayam hingga dingin, saring dan simpan kaldunya.

3. Potong ayam menjadi kecil menggunakan food processor. Aduk krim keju dan air jeruk nipis ke dalam ayam suwir.

4. Cincang halus bawang bombai kedua dan bawang putih. Tumis bawang dengan mentega sampai berwarna keemasan dan lembut.

Tambahkan bawang panas ke dalam campuran ayam dan aduk sampai semuanya tercampur rata. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica.

5. Didihkan kaldu ayam di panci, aduk sambil masukkan tepung dengan jumlah yang sama. 

Aduk dengan kuat dan masak selama dua sampai tiga menit hingga menjadi adonan yang kaku. Angkat dari api dan dinginkan di lemari es selama satu jam.

Baca juga: 10 Negara Pemakan Cokelat Terbanyak di Dunia, Swiss sampai Brasil

6. Taburi telapak tangan dengan tepung, bentuk coxinhas dengan menggulung adonan seukuran bola golf, lubangi tengahnya untuk isian.

Tekan isian ayam seukuran bola golf di dalam bola adonan hingga tertutup di sekitar isian. Tarik ke atas sisi adonan hingga berbentuk seperti stik drum.

7. Letakkan coxinha di atas loyang dengan ujung runcing mencuat. Lanjutkan hingga adonan atau isian habis.

8. Kocok telur. Tempatkan remah roti di panci dan bumbui dengan garam dan merica. Celupkan coxinha ke dalam telur, lalu ke dalam remah roti. Dinginkan coxinha yang dilapisi tepung roti selama satu jam.

9. Panaskan panci dengan minyak yang cukup untuk menutupi coxinhas. Panaskan minyak hingga 180 derajat celsius. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. 

Baca juga:

• Resep Pangsit Kuah, Cocok Disantap Saat Dingin
• Cara Membuat Kulit Pangsit untuk Dimsum, Bisa Tanpa Gilingan Mie
• Resep Pangsit Bakwan Mie Instan, Isinya Pakai Kornet Sapi Kaleng