Resep Panada Ikan Tongkol, Makanan Mirip Pastel dari Manado

KOMPAS.com - Panada adalah kue khas Manado yang bentuknya mirip pastel. Bedanya, kulit panada berupa adonan roti.

Isi panada beragam seperti ikan tongkol, ayam, sampai daging sapi.

Kamu dapat mengikuti cara membuat panada isi ikan tongkol dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Jajanan Gurih" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga:

• Resep Panada Khas Manado, Roti Goreng Isi Ikan buat Camilan
• Resep Tongkol Suwir Manado, Bisa Jadi Isian Panada
• 10 Jajanan Pasar Tradisional Manado, Ada Panada dan Biapong

Resep panada ikan tongkol

Bahan kulit panada (15 buah)

• 250 gram tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 25 ml air hangat
• 100 ml santan kental
• 1 sdt ragi instan
• 1 1/2 sdt gula pasir
• 1 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Bahan isi panada

• 200 gram daging ikan tongkol
• 1 sdt air jeruk nipis
• 250 ml santan kental
• 1 lembar daun pandan, iris halus
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 25 gram daun kemangi, iris kasar
• 1 lembar daun adas, iris tipis
• 100 gram tomat, cincang
• 1 sdt gula pasir
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus panada

• 2 buah cabai merah, iris
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt jahe cincang
• 4 buah bawang merah
• 1 siung bawang putih, iris
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Baca juga:

• Resep Cakalang Suwir Khas Manado, Pedas Menggiurkan
• Resep Ayam Iloni Khas Manado, Ayam Bakar Andalan Keluarga
• Resep Lalampa Khas Manado, Kue Tradisional Mirip Lemper Bakar

Cara membuat panada ikan tongkol

1. Kulit: campur tepung terigu, gula, garam, telur, dan ragi instan. Uleni sambil tuangkan air hangat dan santan sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan tidak lengket.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan besar. Letakkan ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet lembab. Biarkan sekitar 30 menit sampai mengembang. Bagi adonan menjadi 15 bulatan. Sisihkan.
3. Isi: lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Panggang atau kukus ikan sampai matang. Angkat, suwir-suwir. Tumis bumbu halus sampai harum.
4. Masukkan semua bahan lain. Tumis sampai bahan matang. Masukkan ikan dan santan. Masak sampai matang dan kering. Angkat dan dinginkan. 
5. Ambil satu adonan kulit, giling setebal setengah sentimeter. Beri satu sendok makan isi, lipat adonan menjadi setengah lingkaran. Cubit dan lipat pinggirnya. Proses ini bisa menggunakan cetakan pastel.
6. Siapkan wadah, olesi minyak goreng. Letakkan panada di atasnya.
7. Goreng panada dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Jajanan Gurih" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)