2 Ciri Hati dan Ampela Ayam Segar Menurut Koki Profesional

KOMPAS.com - Kualitas hati dan ampela ayam yang segar menentukan kenikmatan masakan. 

Sama seperti bagian daging, jeroan juga harus diperhatikan kesegarannya sebelum mengolah makanan.

Menurut Chef Ragil dari Nusa Gastronomi Indonesia, ada dua ciri umum hati ampela berkualitas bagus dan segar untuk dimasak, seperti berikut. 

Baca juga:

• Resep Oseng Ati Ampela Petai Porsi Besar, Cocok untuk Menu Katering
• Cara Masak Ati Ampela, Rebus Dulu atau Tidak?

1. Warna segar

Warna hati ampela ayam yang bagus menurut Ragil adalah merah segar merata di seluruh bagian hati ayam.

"Warnanya itu warna merah masih segar," kata Ragil kepada Kompas.com, Senin (13/9/2021).

Jika menemukan hati ampela ayam berwarna sedikit hijau atau tidak berwarna merah segar, kemungkinan hati ampela ayam tersebut sudah tidak baik untuk dimasak.

"Nah, kalau misalnya terkena empedu, itu biasanya ada warna hijau atau gelap di flek-flek si hati ampelanya. Biasanya di flek yang warna itu, bisa menambah lebih pahit," lanjut Ragil.

Baca juga:

• 5 Cara Masak Hati Ampela Ayam agar Empuk dan Tidak Bau Amis
• Resep Sambal Goreng Hati Ampela Kecap, Lauk Tahan Lama

2. Aroma segar

Sama seperti daging ayam atau daging merah, jeroan seperti hati dan ampela ayam yang bagus juga umumnya memiliki aroma atau bau segar.

"Baunya sih bau segar ya tetapi biasanya cuma bisa tercapai kalau di pasar pagi-pagi, di bawah jam delapan baru bisa dapat yang kayak gitu," ujar Ragil.

Ragil menyarankan bagi yang butuh mengolah jeroan, sebaiknya memang ke pasar datang saat pagi.

Sebab, pedagang pasar yang masih menjual hati ampela ayam di ruang terbuka biasanya akan membuat hati ampela terkena sinar matahari terik.

"Suhu temperatur di Indonesia cenderung panas. Jadi, kalau misalnya mataharinya sudah ada, temperaturnya sudah naik, otomatis semua protein jadi ada baunya," jelar Ragil. 

Bau jeroan tersebut disukai lalat dan membuat jeroan terkontaminasi.

"Makanya kalau penjualnya pintar, biasanya ditaruh dekat es supaya temperaturnya tidak panas," jelas Ragil.

Baca juga:

• Resep Sambal Goreng Ati Ampela Ayam, Lauk Praktis buat Sahur dan Lebaran
• Resep Bubur Hati, Ampela, dan Sayuran untuk Sarapan