Resep Oseng Ati Ampela Petai Porsi Besar, Cocok untuk Menu Katering

KOMPAS.com - Cara masak hati dan ampela ayam beragam termasuk ditumis bumbu sederhana plus ditambah petai.

Cara bikin hati ampela petai dijelaskan pada buku "Menu Ekonomis Untuk 10 Hari Ala Katering" oleh Maria Sampul terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Pada resep berikut, porsi oseng hati ampela petai termasuk banyak sehingga cocok untuk ide menu katering rumahan.

Baca juga: Resep Oseng Ati Ampela Kecap, Makanan ala Warteg 2 Langkah Masak

Resep oseng hati ampela petai

Bahan (25 porsi)

• 13 buah ampela ayam, potong jadi 4 bagian
• 17 buah hati ayam, potong jadi 3 bagian
• 25 buah mata petai, pilih yang masih utuh
• 50 gram jagung muda (baby corn) kecil, bersihkan
• 2 sdm margarin
• Minyak goreng
• 100 ml air panas

Bumbu

• 1 sdm air jeruk nipis
• 200 gram bawang bombai ukuran sedang, iris bulat tipis
• 50 gram cabai hijau besar, iris bulat 1 1/2 cm
• 50 gram cabao merah besar, iris bulat 1 1/2 cm
• 50 gram daun bawang, iris bulat 1 1/2 cm
• Garam halus secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Baca juga: 5 Cara Masak Hati Ampela Ayam agar Empuk dan Tidak Bau Amis

Cara membuat oseng hati ampela petai

1. Rebus sebentar hati dan ampela secara terpisah dengan sedikit garam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
2. Rendam hati dan ampela dengan air jeruk nipis. Diamkan selama lebih kurang 10 menit. Tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng, beri satu sendok teh garam halus, larutkan. Masukkan bawang bombai, tumis hingga layu.
4. Masukkan petai, hati, ampela, jagung muda, dan margarin. Aduk rata. Tuang air panas, tutup wajan. Masak sampai mendidih dengan api kecil. Masukkan cabai dan daun bawang. Masak sebentar.
5. Tambahkan garam halus dan gula pasir secukupnya, aduk rata. Angkat.
6. Bagi hidangan hati ampela menjadi 25 bagian. Usahakan setiap bagian berisi dua potong hati, dua potong ampela, dan satu petai utuh bersama kuahnya. Masukkan ke dalam wadah plastik.

Baca juga: Resep Sambal Goreng Hati Ampela Kecap, Lauk Tahan Lama

Buku "Menu Ekonomis Untuk 10 Hari Ala Katering" oleh Maria Sampul terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.