Resep Asinan Donggala Cirebon untuk Lebaran, Pakai Sayur dan Buah

KOMPAS.com – Asinan donggala merupakan perpaduan antara manisan buah dan asinan sayuran. Sering juga disebut sebagai rujak donggala.

Asinan khas Cirebon ini punya rasa yang manis, sedikit pedas, rasa gurih, dan tentu saja asam menyegarkan.

Baca juga: Resep Empal Gentong Khas Cirebon, Pakai Daging dan Jeroan Sapi

Sajian ini cocok disantap saat Lebaran, sebagai selingan beragam sajian berlemak seperti opor ayam, rendang, dan ketupat.

Cara membuat asinan donggala tak sulit, berikut ini resepnya tertera dalam buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Rujak dan Asinan” (2010) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: 15 Kuliner di Cirebon, Ada Nasi Lengko dan Bubur Sop yang Menggiurkan

Resep asinan donggala cirebon

Bahan:

• 100 gram pepaya mengkal, iris tipis
• 200 gram bengkuang, kupas, iris tipis
• 200 gram tauge merah, siap pakai, iris tipis
• 200 gram sawi asin siap pakai, iris tipis
• 200 gram kol, iris tipis
• 200 gram ubi merah, kupas, iris tipis

Bumbu halus:

• 250 gram kacang tanah goreng
• 500 gram gula merah
• 200 gram cabai rawit
• 1 liter air panas
• 2 sendok makan garam
• 5 sendok makan cuka
• 100 gram gula pasir

Dok. thewoksoflife.com Ilustrasi sawi asin.

Baca juga: Cara Membuat Sayur Asin, Bisa untuk Sup dan Asinan

Cara membuat asinan donggala cirebon:

1. Bikin kuah asinan dulu. Campur satu liter air panas dengan garam, cuka, dan gula pasir.

2. Aduk rata lalu bagi menjadi lima bagian. Tempatkan ke dalam stoples kecil.

3. Pada masing-masing bagian kuah, masukkan pepaya iris, bengkuang iris, tauge, kol, sawi asin, dan ubi merah. Diamkan selama empat jam.

4. Masak gula merah dengan 100 ml air, buat gulali.

5. Rebus cabai rawit merah, lalu giling halus untuk sambal.

Baca juga: Resep Es Buah Campur Istimewa, Minuman Segar untuk Lebaran

6. Hidangkan asinan donggala dengan susunan: pepaya, bengkuang, ubi merah, kol, tauge, beri kuah asinan sedikit.

7. Siram bagian atas asinan dengan gulali, beri sambal rawit dan taburi dengan kacang goreng.

8. Asinan donggala pun siap disajikan.

Buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Rujak dan Asinan” (2010) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.