Kompas.com - 12/05/2021, 12:29 WIB
Ilustrasi daging wagyu. Dok. Shutterstock/Natalia LisovskayaIlustrasi daging wagyu.

KOMPAS.com - Wagyu merupakan daging premium yang aslinya dari Jepang. Namun demikian, wagyu juga bisa berasal dari Australia dan Amerika Serikat.

Salah satu ciri khas daging wagyu adalah teksturnya yang empuk, jauh lebih empuk bila dibandingkan dengan daging lokal. 

Namun, apakah daging wagyu cocok dimasak menjadi rendang?

"Wagyu kalau dimasak jadi rendang akan hancur," kata pakar kuliner William Wongso saat berkolaborasi dengan Kompas TV pada Juli 2020.

William menjelaskan rendang pada dasarnya adalah teknik merandang. Teknik masak ini berarti "menggosongkan" santan dengan api kecil hingga menghitam.

Baca juga: Resep Rendang Sapi ala Restoran Padang Terkenal

Rekomendasi durasi masak rendang agar bumbunya benar-benar kering dan meresap ke daging adalah empat sampai delapan jam.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

"Malahan kalau di Sumatera Barat itu banyak ibu-ibu yang masak sampai seharian, karena menggunakan kayu bakar. Itu yang benar-benar enak," jelas William Wongso.

William menyebutkan agaknya sulit cenderung mustahil masak rendang sampai kering dengan daging wagyu.

Hasilnya wagyu akan seperti suwiran atau bahkan tak berbentuk sama sekali.

Baca juga: Apa Itu Peringkat Daging Wagyu Jepang? Ada A5 MB 12 Nilai Sempurna

Ilustrasi rendang jengkolShutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi rendang jengkol

Bagian daging sapi terbaik untuk masak daging rendang menurutnya adalah sengkel, karena terdapat kolagen yang semakin nikmat ketika dimasak dalam waktu lama.

Baca juga: 50 Makanan Terbaik di Dunia 2021 Versi CNN, Rendang Urutan Berapa?

Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X