Masak Rendang Pakai Daging Wagyu, Apa Cocok?

KOMPAS.com - Wagyu merupakan daging premium yang aslinya dari Jepang. Namun demikian, wagyu juga bisa berasal dari Australia dan Amerika Serikat.

Salah satu ciri khas daging wagyu adalah teksturnya yang empuk, jauh lebih empuk bila dibandingkan dengan daging lokal. 

Namun, apakah daging wagyu cocok dimasak menjadi rendang?

"Wagyu kalau dimasak jadi rendang akan hancur," kata pakar kuliner William Wongso saat berkolaborasi dengan Kompas TV pada Juli 2020.

William menjelaskan rendang pada dasarnya adalah teknik merandang. Teknik masak ini berarti "menggosongkan" santan dengan api kecil hingga menghitam.

Baca juga: Resep Rendang Sapi ala Restoran Padang Terkenal

Rekomendasi durasi masak rendang agar bumbunya benar-benar kering dan meresap ke daging adalah empat sampai delapan jam.

"Malahan kalau di Sumatera Barat itu banyak ibu-ibu yang masak sampai seharian, karena menggunakan kayu bakar. Itu yang benar-benar enak," jelas William Wongso.

William menyebutkan agaknya sulit cenderung mustahil masak rendang sampai kering dengan daging wagyu.

Hasilnya wagyu akan seperti suwiran atau bahkan tak berbentuk sama sekali.

Baca juga: Apa Itu Peringkat Daging Wagyu Jepang? Ada A5 MB 12 Nilai Sempurna

Shutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi rendang jengkol

Bagian daging sapi terbaik untuk masak daging rendang menurutnya adalah sengkel, karena terdapat kolagen yang semakin nikmat ketika dimasak dalam waktu lama.

Baca juga: 50 Makanan Terbaik di Dunia 2021 Versi CNN, Rendang Urutan Berapa?

Sementara itu, koki Arnold Poernomo dalam acara jumpa pers virtual Little Taste of Heaven Satsuma Gyu, Jumat (12/3/2021) mengatakan daging wagyu kurang cocok untuk diolah jadi masakan Nusantara, tak terkecuali rendang.

"Masakan Nusantara lebih highlight (mengutamakan) rempah, jadi tekniknya lama kayak braising (rebus tempo lama)," kata Arnold.

Sementara saat makan wagyu, pengalaman yang ingin dirasakan adalah kualitas dari rasa daging itu sendiri bukan dari bumbu.

Baca juga: Resep Kalio Daging Empuk, Rendang Setengah Jadi untuk Sajian Lebaran

"Bahkan daging wagyu juga cocok dimakan mentah," kata Arnold.

Wagyu kualitas terbaik di Jepang, tak jarang disajikan mentah dan diberi bumbu hanya sedikit taburan garam atau tidak sama sekali.

"Wagyu soal kualitas bukan kuantitas," jelasnya.