6 Cara Membuat Bakso Kenyal dan Kres, Pengganti Boraks

KOMPAS.com - Bakso akan lebih nikmat jika teksturnya kenyal dan padat. Sayangnya membuat bakso yang kenyal tidak semudah kelihatannya. 

Beberapa penjual kerap menambahkan boraks pada resep bakso mereka supaya lebih kenyal. Padahal hal tersebut tak disarankan karena berbahaya. 

Alih-alih boraks, kamu bisa menggunakan cara dan bahan yang lebih aman untuk membuat bakso kenyal. Misalnya dengan menambahkan es batu atau bubuk agar-agar. 

Baca juga: Cara Membuat Bakso Urat Isi Daging untuk Sajian Lebaran

Berikut rahasia membuat bakso kenyal yang dapat dipraktikkan. 

1. Perhatikan bahan 

KOMPAS.com / KRISTIANTO PURNOMO Tepung sagu produksi sentra industri sagu di Sungai Tohor, Tebing Tinggi Timur, Kepulauan Meranti, Riau, Sabtu (13/2/2021). Tahun 2014, selama 3 bulan lahan gambut di sini terbakar. Warga merestorasi lahan gambut dengan menanam tanaman lokal seperti sagu sebagai salah satu upaya ketahanan pangan dan mempertahankan ekosistem lahan gambut.

Salah satu cara membuat bakso kenyal dan kres ialah dengan memerhatikan penggunaan bahannya. 

Bahan untuk membuat bakso di antaranya ialah daging, tepung, dan aneka bumbu. Gunakan daging yang segar agar bakso lebih kenyal dan lezat.

Untuk tepungnya sendiri, bisa menggunakan tepung sagu, tepung sagu aren, ataupun tepung tapioka.

Konon pedagang bakso menggunakan salah satu tepung tersebut untuk mendapatkan tekstur bakso yang kenyal. 

Baca juga: Bedanya Tepung Sagu dan Tepung Tapioka, Kenali Sebelum Bikin Kue

Untuk takarannya bisa disesuai dengan resep. Namun supaya dagingnya terasa dan lebih kenyal, rasio daging harus lebih banyak daripada tepung. 

2. Tambahkan es batu 

PEXELS/COTTONBRO Ilustrasi es batu.

Melansir dari buku "RUPA-RUPA BAKSO DAN PELENGKAPNYA" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, es batu dapat membantu otot-otot daging berkontraksi, sehingga membuat teksturnya lebih padat, kenyal, dan tidak lembek. 

Kamu bisa menggunakan es batu dalam bentuk serut atau air es. Tambahkan es batu ke dalam adonan dengan takaran sesuai resep. 

Baca juga: Resep Bakso Urat Kenyal, Sajikan dengan Kuah dan Pelengkap

3. Tambah baking powder atau poly powder

Dilansir dari The Kitchn, baking powder dapat membantu mengenyalkan tekstur bakso. Namun jangan gunakan terlalu banyak supaya bakso tidak terlalu mengemban dan pecah saat direbus. 

Untuk mengantisipasinya, tambahkan baking powder sedikit demi sedikit. 

Baca juga: Resep Bakso Isi Telur Puyuh, Ide Menu Buka Puasa Keluarga

Selain baking powder, kamu pun dapat menambahkan poly powder atau pengenyal bakso ke dalam adonan. Dua bahan ini lebih aman daripada boraks.  

4. Bubuhkan bubuk agar-agar

SHUTTERSTOCK/ Heike Rau Ilustrasi bubuk agar-agar.

Sama seperti baking powder, bubuk agar-agar pun dapat membuat bakso lebih kenyal dan tidak lembek. 

Bubuhkan bubuk agar-agar secukupnya ke dalam resep agar bakso buatanmu sekenyal buatan pedagang. Gunakan agar-agar putih tanpa rasa agar tak mengganggu cita rasa baksonya. 

Baca juga: Cara Simpan Bakso Buatan Sendiri untuk Stok Makanan Sahur

5. Tambahkan telur 

PIXABAY/COULEUR ilustrasi telur

Telur merupakan salah satu rahasia bakso kenyal dan padat, seperti dilansir dari Bon Appetit. Namun penggunaan yang terlalu banyak justru dapat membuat adonan bakso lembek. 

Oleh karena itu, disarankan untuk memerhatikan takarannya. Adonan bakso sekitar 900 gram, umumnya membutuhkan satu sampai dua telur saja. 

Baca juga: 10 Kreasi Bakso Unik, Ada Bakso Mangkuk dan Bakso Isi Belimbing

6. Masukkan ke dalam air hangat 

Setelah dibentuk bakso harus dimasukkan ke dalam air hangat. Tujuannya agar bakso lebih kenyal dan berkulit. 

Khusus untuk bakso ikan, masukkan ke dalam air es supaya langsung mengeras dan kencang. Jadi, tidak rusak saat dimasak. 

Buku "RUPA-RUPA BAKSO DAN PELENGKAPNYA" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com