Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Salin Artikel

6 Cara Membuat Bakso Kenyal dan Kres, Pengganti Boraks

KOMPAS.com - Bakso akan lebih nikmat jika teksturnya kenyal dan padat. Sayangnya membuat bakso yang kenyal tidak semudah kelihatannya. 

Beberapa penjual kerap menambahkan boraks pada resep bakso mereka supaya lebih kenyal. Padahal hal tersebut tak disarankan karena berbahaya. 

Alih-alih boraks, kamu bisa menggunakan cara dan bahan yang lebih aman untuk membuat bakso kenyal. Misalnya dengan menambahkan es batu atau bubuk agar-agar. 

Berikut rahasia membuat bakso kenyal yang dapat dipraktikkan. 

Salah satu cara membuat bakso kenyal dan kres ialah dengan memerhatikan penggunaan bahannya. 

Bahan untuk membuat bakso di antaranya ialah daging, tepung, dan aneka bumbu. Gunakan daging yang segar agar bakso lebih kenyal dan lezat.

Untuk tepungnya sendiri, bisa menggunakan tepung sagu, tepung sagu aren, ataupun tepung tapioka.

Konon pedagang bakso menggunakan salah satu tepung tersebut untuk mendapatkan tekstur bakso yang kenyal. 

Untuk takarannya bisa disesuai dengan resep. Namun supaya dagingnya terasa dan lebih kenyal, rasio daging harus lebih banyak daripada tepung. 

Melansir dari buku "RUPA-RUPA BAKSO DAN PELENGKAPNYA" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, es batu dapat membantu otot-otot daging berkontraksi, sehingga membuat teksturnya lebih padat, kenyal, dan tidak lembek. 

Kamu bisa menggunakan es batu dalam bentuk serut atau air es. Tambahkan es batu ke dalam adonan dengan takaran sesuai resep. 


 

3. Tambah baking powder atau poly powder

Dilansir dari The Kitchn, baking powder dapat membantu mengenyalkan tekstur bakso. Namun jangan gunakan terlalu banyak supaya bakso tidak terlalu mengemban dan pecah saat direbus. 

Untuk mengantisipasinya, tambahkan baking powder sedikit demi sedikit. 

Selain baking powder, kamu pun dapat menambahkan poly powder atau pengenyal bakso ke dalam adonan. Dua bahan ini lebih aman daripada boraks.  

Sama seperti baking powder, bubuk agar-agar pun dapat membuat bakso lebih kenyal dan tidak lembek. 

Bubuhkan bubuk agar-agar secukupnya ke dalam resep agar bakso buatanmu sekenyal buatan pedagang. Gunakan agar-agar putih tanpa rasa agar tak mengganggu cita rasa baksonya. 


 

Telur merupakan salah satu rahasia bakso kenyal dan padat, seperti dilansir dari Bon Appetit. Namun penggunaan yang terlalu banyak justru dapat membuat adonan bakso lembek. 

Oleh karena itu, disarankan untuk memerhatikan takarannya. Adonan bakso sekitar 900 gram, umumnya membutuhkan satu sampai dua telur saja. 

6. Masukkan ke dalam air hangat 

Setelah dibentuk bakso harus dimasukkan ke dalam air hangat. Tujuannya agar bakso lebih kenyal dan berkulit. 

Khusus untuk bakso ikan, masukkan ke dalam air es supaya langsung mengeras dan kencang. Jadi, tidak rusak saat dimasak. 

Buku "RUPA-RUPA BAKSO DAN PELENGKAPNYA" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

https://www.kompas.com/food/read/2021/05/06/090400475/6-cara-membuat-bakso-kenyal-dan-kres-pengganti-boraks

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke