KOMPAS.com - Jelang Imlek biasanya penjual ikan di Jakarta mulai menjual bandeng ukuran jumbo.
Daging bandeng memang lezat, selain tebal dagingnya gurih dan berlemak. Namun, duri ikan bandeng yang membuat makan jadi repot.
Oleh karena itu tak heran presto adalah teknik andalan untuk masak presto. Cara presto bandeng butuh trik tersendiri.
Baca juga: Resep Pepes Bandeng Bumbu Pedas, Makan Pakai Nasi Putih Hangat
Jika tidak hati-hati, kulit dan dagingnya hancur menempel di panci.
Simak cara membuat bandeng presto tulang lunak dari Sajian Sedap ini, ada berbagai detail yang harus diperhatikan saat masak.
Bersihkan organ dalam ikan bandeng seperti isi perut dan insang.
Pastikan ketika membersihkan ikan untuk tidak memotong bagian bawah perut terlalu panjang. Cukup potong sedikit saja, cukup untuk menarik isi perut dan insang.
Bagian sisik bandeng boleh dibersihkan atau tidak dibersihkan.
Sebab jika tidak dibersihkan, sisik akan lunak saat dipresto sehingga tidak akan mengganggu ketika dimakan.
Baca juga: Bikin Kuliner Lamongan, Coba Resep Asem-asem Bandeng
Jika diperhatikan penjual bandeng presto siap goreng, banyak yang tidak membersihkan sisik bandeng. Tekstur sisik justru garing ketika digoreng.
Namun, kalau kamu membuat presto bandeng untuk diolah lagi jadi masakan kuah, sebaiknya sisik dibersihkan agar ketika disantap menjadi lebih lembut.
Daun pisang punya peranan penting agar ikan tidak menempel pada panci dan memberi tambahan aroma.
Dalam menyusun ikan bandeng, pastikan susunan berjajar rapi dan sesuai ukuran.
Pastikan juga ikan dengan ukuran besar berada di bawah dan yang lebih kecil bisa diletakkan di tumpukan atas.