5 Makanan Khas Lapau Nasi Kapau yang Tidak ada di Rumah Makan Padang

4. Dendeng balado

Keempat adalah dendeng balado. Dendeng balado yang ada di lapau nasi kapau berbeda dengan yang ada di rumah makan padang. Dendeng di lapau tidak terlalu renyah, walaupun potongannya tipis.

Baca juga: Resep Dendeng Balado Khas Padang, Hasilnya Kering dan Renyah

Daging yang sudah dibeli dengan potongan besar kemudian dijemur. Dijemurnya pun khusus di dalam dapur dengan asap masakan. Sehingga selain dikeringkan juga sekaligus diasap.

Setelah beberapa hari, dendeng siap lalu dipotong kecil-kecil. Lalu dimasak lagi dengan bumbu balado.

Biasanya daging dendengnya saja juga dijual di pasar. Biasanya dalam potongan besar dan terlihat butiran besar bumbu ketumbar yang khas pada dendeng.

5. Gulai kapau

SHUTTERSTOCK/ILHAM NASBIR SAINI Ilustrasi gulai kapau, gulai sayuran khas lapau nasi kapau.

Terakhir adalah gulai kapau. Gulai ini terdiri dari sayuran seperti rebung, cubadak (nangka muda), kacang panjang, dan lobak singgalang.

Lobak singgalang ini berbentuk seperti kol, tetapi daunnya lebar dan berwarna hijau. Tulang daunnya juga keras. Namun jika dimasak manis rasanya.

Untuk memasak gulai kapau agar tidak hancur, biasanya mereka akan memasukan sayuran secara bertahap. Mulai dari sayuran yang paling lama masaknya.

“Cubadak dulu masuk. Habis itu rebungnya kedua. Baru masuk kacang panjang dan terakhir lobak singgalang. Lobak singgalang pun tidak mereka potong-potong, daun lebar seperti ini yang mereka tumpuk di dalam kuah,” tutur Reno.

Nantinya, uni penjual akan mengambil daun lobak singgalang per lembar untuk disajikan pada pembeli.