Komposisi dan Pengganti Mirin pada Masakan Jepang

Kompas.com - 24/09/2020, 20:02 WIB
Ilustrasi mirin. Dok. The SpruceEats/ Andy ReynoldsIlustrasi mirin.

KOMPAS.comMirin adalah anggur beras umami yang manis dan sering dipakai pada masakan Jepang.

Melansir Bonappetit, mirin pada dasarnya mirip dengan sake, tetapi memiliki lebih banyak gula dan kandungan alkohol lebih rendah.

Mirin dipakai untuk memberikan rasa gurih dan sebagai pengganti gula pada resep masakan tradisional Jepang.

Mirin juga terkenal berfungsi sebagai penyeimbang rasa asin dari kedelai atau miso.

Baca juga: Resep Chicken Nanban, Ayam Goreng Jepang yang Banyak Dijual Jadi Ricebowl

Bahan kandungan mirin

Dilansir dari Eat This, mirin selain sebagai bumbu juga termasuk jenis dari minuman beralkohol. Kandungan alkohol mirin sekitar 10-14 persen. Jadi mirin bisa digolongkan sebagai bahan makanan tidak halal. 

Selama proses memasak, kandungan alkohol pada mirin akan terbakar dan meninggalkan rasa manis yang ringan pada masakan.

Mirin juga memiliki aroma berbeda yang menambah rasa. Para ilmuwan telah mengidentifikasi 39 senyawa utama yang berkontribusi pada bau uniknya.

Nasi malt dan bubur tua merupakan bagian dari kombinasi bahan yang memberi aroma kaya pada cairan mirin. Aroma kuat dari mirin juga mampu menutupi rasa amis ikan.

Baca juga: Cara Bikin Udon khas Jepang, Injak Pakai Kaki

Ada dua jenis mirin yang diproduksi di Jepang, yaitu hon mirin murni atau mirin asli dan aji mirin, yang berarti "rasanya seperti mirin”.

Hon mirin yang difermentasi secara alami mengandung lebih banyak alkohol dan umumnya lebih mahal daripada aji mirin.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X