10 Tips Membuat Soft Cookie Lembut dan Kenyal, Perhatikan Penggunaan Bahan

KOMPAS.com - Cara membuat soft cookies atau kukis dengan tekstur lembut seperti cake ini butuh trik khusus. Bertujuan agar teksturnya tetap lembut tapi tidak sampai hancur.

Menurut BAKERISH, kunci utama tekstur lembut dan kenyal pada soft cookies adalah penggunaan bahan yang mengandung kelembapan tinggi seperti brown sugar yang mengandung molase.

Baca juga: 7 Bahan Pengganti Brown Sugar, Coba di Rumah untuk Bikin Kue

Namun, walaupun sudah memakai brown sugar tekstur soft cookie tetap terlalu kering.

Cara menyimpan yang kurang tepat juga menyumbang perubahan tekstur keras pada soft cookies. Sebaiknya disimpan dalam plastik klip bersama dengan roti agar cookie menyerap kelembapan roti.

Untuk mengatasi permasalahan tersebut, berikut tips membuat soft cookies lembut dan kenyal dari BBC goodfood.

1. Pakai mentega murni

UNSPLASH/Megumi Nachev Menyimpan metega di suhu ruangan ada beberapa cara yang harus diperhatikan

Disarankan untuk menggunakan mentega agar adonan bisa menghasilkan kerenyahan yang meleleh di mulut.

Menggunakan mentega dengan bahan tambahan seperti minyak atau pengemulsi akan menurunkan kualitas kukis, sehingga lebih baik menggunakan mentega murni atau mentega tawar jika ingin mengontrol kadar garam.

2. Pilih gula yang tepat

Jenis gula yang dipakai akan memengaruhi hasil jadi keseluruhan pada cookie. Jenis gula bermacam-macam seperti gula pasir biasa, gula halus, dan brown sugar.

Kebanyakan resep kukis menyarankan mencampur gula pasir atau gula halus dengan brown sugar, sehingga akan memiliki cita rasa seperti karamel dan bertekstur lembut.

3. Gunakan tepung self-raising yang masih baru

Terdapat resep kukis yang menggunakan tepung terigu biasa atau tepung terigu self-raising.

Menggunakan tepung terigu biasa sebenarnya tidak masalah, hanya kadang dalam resep perlu ditambahkan zat pengembang seperti soda kue atau baking powder.

Baca juga: Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

Maka, lebih baik langsung saja pakai tepung self-raising, tapi tidak perlu menambahkan zat pengembang.

Selain itu, sebaiknya memakai tepung self-raising yang masih baru atau disimpan dengan tepat. Pasalnya, zat pengembang di dalam tepung bisa mati kalau cara menyimpan kurang tepat.

Sementara itu, untuk terigu biasa yang terlalu lama disimpan bisa tambahan saja 1 sendok teh baking powder per 100 gram terigu untuk menduplikasi tepung self-raising.

4. Pakai chocolate chips atau dark chocolate kualitas baik

PIXABAY/CONGERDESIGN Ilustrasi dark chocolate.

Adonan soft cookie biasanya sudah manis, jadi bisa pakai chocolate chips yang tidak terlalu manis. Sehingga perpaduan rasa pahit khas cokelat dapat berpadu dengan adonan cookie.

Chocolate chips juga bisa digantikan dengan irisan dark chocolate berkualitas baik untuk tekstur yang lebih chunky.

5. Perhatikan durasi mengocok mentega dan gula 

Proses mengocok mentega dengan gula hingga ringan dan mengembang ini merupakan tahapan yang penting, harus dilakukan dengan durasi yang cukup lama.

Jika tidak tercampur sempurna maka cookie yang dihasilkan akan ada sisa-sisa mentega.