Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

JAKARTA, KOMPAS.com - Salah satu bahan utama untuk membuat kue dan roti adalah tepung terigu. Di pasaran, ada banyak merek tepung terigu dengan jenis yang berbeda.

Pada umumnya di Indonesia, jenis tepung terigu yang terkenal adalah tepung terigu serba guna atau protein sedang, tepung terigu protein rendah, dan tepung terigu protein tinggi.

Jenis tepung terigu yang berbeda ini memiliki fungsi yang berbeda pula, berikut penjelasannya dikutip dari Bonappetit:

Baca juga: Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

1. Tepung terigu protein rendah untuk kue kering dan apapun yang renyah

Pada dasarnya tepung keik memiliki tingkat protein lebih rendah daripada tepung serbaguna, sekitar 9 persen.

Tepung terigu protein rendah ini banyak digunakan untuk membuat kue kering, dan biasanya laris manis jelang Lebaran.

Jenis tepung yang mirip dengan tepung terigu protein rendah adalah tepung pastry dengan tingkat protein 8 persen.

Baca juga: Kenali 8 Jenis Loyang Kue, Panduan untuk Baking di Rumah

2. Tepung terigu protein sedang, serba guna untuk makanan

Tepung serbaguna merupakan jenis tepung dengan tingkat protein yang sedang.

Hal itu membuat tepung serbaguna cocok untuk digunakan sebagian besar makanan yang dipanggang seperti kue kering, muffin, dan kulit pai.

Secara umum, kamu bisa menggunakan tepung terigu serbaguna sebagai pengganti dari tepung protein tinggi maupun rendah. Walaupun tidak menghasilkan tekstur yang sama tapi cukup mirip.

Kandungan protein dari tepung serbaguna juga sudah distandardisasi selama pemrosesan menjadi sekitar 9 sampai 11 persen

Baca juga: 7 Alat Bikin Kue untuk Baker Pemula, Kocokan Manual sampai Timbangan

Keuntungan dari tepung terigu protein sedang atau serbaguna ini adalah mudah digunakan dalam proses baking dan memasak. Tepung ini juga awet disimpan dalam waktu lama.

Namun rasa asli gandum dari tepung ini cenderung hilang dibanding jenis tepung terigu lain.

3. Tepung protein tinggi untuk membuat roti

SHUTTERSTOCK Susu skim atau susu fuill cream sama enaknya untuk membuat roti.

Tepung protein tinggi biasanya mengandung sekitar 11 – 13 persen protein.

Tepung ini sering disebut sebagai tepung roti karena kebanyakan roti membutuhkan tingkat protein yang lebih tinggi untuk memproduksi banyak gluten.

Gluten adalah helaian benang yang memberikan adonan roti kelenturan dan elastisitasnya, membuat roti yang dipanggang punya karakteristik lunak ketika dikunyah.

Baca juga: Paket Hias Kue untuk Anak dari House of Brooklyn, Dikirim Langsung ke Rumah

Menguleni adonan akan membentuk helaian gluten yang akan menjebak udara kemudian memproduksi lubang-lubang yang jadi karakteristik banyak varian roti.

Kamu bisa menggunakan tepung roti sebagai ganti untuk tepung serbaguna ketika kamu ingin hasil adonan yang lebih kenyal, seperti adonan pizza.

Namun tepung protein tinggi jangan digunakan untuk membuat cake atau kue kering karene berpotensi gagal yang tinggi.