Resep Jeroan Gula Asam, Olahan Jeroan Sapi Kurban

KOMPAS.com – Jeroan atau organ dalam pada hewan mungkin tidak jadi pilihan utama olahan daging Idul Adha.

Baunya yang menyengat dan teksturnya yang alot ketika cara masaknya tidak benar, menjadikan jeroan bukan favorit banyak orang.

Baca juga: Resep Gulai Gajebo Khas Minang, Cocok buat yang Dapat Tetelan Sapi Kurban

Namun bukan berarti kamu tak bisa mengolahnya jadi makanan yang enak.

Jeroan seperti usus, babat, dan paru sangat bisa kamu olah jadi beragam pilihan makanan yang nikmat. Salah satunya adalah variasi olahan Gula Asam Jeroan.

Sajian Jeroan Gula Asam punya cita rasa asam dan manis yang khas.

Ditambah dengan karamelisasi di bagian luarnya, jeroan dengan bumbu gula asam cocok dinikmati dengan nasi panas dan sambal pedas.

Baca juga: Resep dan Tips Masakan khas Idul Adha

Berikut resep olahan jeroan, Jeroan Gula Asam:

Shutterstock/JIANG HONGYAN Ilustrasi babat sapi

Bahan Gula Asam Jeroan:

• 1 kilogram jeroan sapi (babat, usus, paru)

Bumbu Halus:

• 3 sendok makan ketumbar
• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• 3 ruas lengkuas
• 2 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 4 buah gula merah
• Asam jawa secukupnya
• 500 ml air kelapa (untuk mengungkep jeroan)

Shutterstock/HW Photowork Ilustrasi paru sapi

Cara buat Gula Asam Jeroan

1. Pertama, cuci jeroan hingga bersih. Lalu siapkan air, rebus jeroan hingga empuk. Angkat dan tiriskan.

Baca juga: Resep Gulai Kambing Tanpa Santan untuk Hidangan Idul Adha

2. Kemudian siapkan bumbu halus dengan menghaluskan ketumbar, bawang putih, dan bawang merah. Potong sesuai selera dan sisihkan.

3. Siapkan panci, tuang air kelapa ke dalamnya. Campurkan bumbu halus, jahe dan lengkuas yang sudah diiris-iris, serai yang sudah digeprek, daun salam, gula merah yang sudah diiris-iris, dan asam jawa.

4. Aduk rata, lalu masukkan jeroan yang sudah dipotong ke dalam panci. Ungkep jeroan bersama bumbu sampai air kelapa surut dan bumbu meresap.

Baca juga: Resep Sate Kambing Bumbu Kacang dari Chef Profesional

5. Untuk menyajikannya, goreng terlebih dahulu jeroan selama beberapa saat sampai terkaramelisasi di bagian luarnya.

6. Sajikan jeroan gula asam dengan nasi panas dan sambal.

Baca juga: Resep Smoothie Susu Kedelai dan Stroberi untuk Kontrol Kolestrol