Kompas.com - 27/07/2020, 19:39 WIB
Ilustrasi daging kambing mentah yang akan dimasak dengan rempah khas Indonesia. SHUTTERSTOCK/SRI WIDYOWATIIlustrasi daging kambing mentah yang akan dimasak dengan rempah khas Indonesia.

KOMPAS.com - Hari Raya Idul Adha sebentar lagi akan tiba. Sering kali stok daging kambing jadi melimpah yang kemudian diolah menjadi sajian khas Idul Adha.

Baca juga: 4 Tips Membuat Daging Kambing Empuk dengan Bahan Alami

Namun, daging kambing yang memiliki bau prengus karena mengandung zat feromon. Terutama pada kambing jantan, zat itu terkandung lebih banyak ketimbang pada kambing betina.

Dalam buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL, RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama, menjabarkan cara menghilangkan bau prengus daging kambing.

1. Masak daging kambing pakai rempah

Ketika memasak kambing, kamu bisa menggunakan jenis rempah yang bisa membantu mengusir bau prengus. Contohnya jahe atau kunyit.

Aroma tajam jahe dan kunyit bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging kambing. Selain itu, juga bisa membuat sajian daging menjadi lebih empuk.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Ilustrasi gulai daging kambing khas Indonesia. SHUTTERSTOCK/GERDIE HUTOMO Ilustrasi gulai daging kambing khas Indonesia.

2. Rebus daging kambing dengan lobak

Disarankan untuk tidak langsung mengolah daging kambing. Namun rebuslah dulu daging bersama beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Sehingga lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.

3. Rebus dengan kacang hijau

Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga bisa menghilangkan bau prengusnya. Takaran untuk merebus daging kambing adalah sebagai berikut, untuk 1 kg daging kambing, rebus bersama 5 gram kacang hijau.

Setelah direbus selama 15 menit, angkat dan tiriskan daging, kemudian olah daging sesuai selera.

4. Rebus dengan cuka

Kamu juga bisa memanfaatkan tebu atau cuka untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Caranya dengan merebus daging kambing bersama bahan-bahan tersebut.

Baca juga: Cara Membuat Tongseng Kambing dan Pilih Daging yang Empuk

Masing-masing takaran yang digunakan sebagai berikut, tebu 200 gram untuk merebus 1 kilogram daging, sedangkan untuk cuka gunakan 50 gram. Kalau sudah direbus, jangan lupa ditiriskan.

5. Lumuri dengan jeruk nipis

Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.SHUTTERSTOCK/VIS FINE ART Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.

Cara lain adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau air jeruk limau secukupnya.

Baca juga: INFOGRAFIK: Tips agar Daging Kambing Tak Bau "Prengus"

 

Melansir salah satu artikel Kompas.com, kamu bisa memarinasi daging kambing dengan perasan air jeruk nipis.

Caranya dengan melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30-60 menit.

 

6. Tidak mencuci daging kambing mentah

Trik ini perlu dilakukan, agar bau prengus tidak semakin kuat. Sebagai penggantinya, kamu bisa memasukkan daging kambing mentah langsung ke dalam air mendidih.

Biarkan sebentar hingga daging mengeluarkan banyak buih lalu angkat. Pada saat proses perebusan itu kotoran dan bau daging kambing akan hilang.

7. Buang lemak pada daging kambing

Ilustrasi daging kambing mentah sedang dipotong, siap untuk diolah. SHUTTERSTOCK/MIRONOV VLADIMIR Ilustrasi daging kambing mentah sedang dipotong, siap untuk diolah.

Melansir artikel Kompas.com, kamu bisa menghilangkan bau prengus dengan membuang lemak pada daging kambing.

Caranya, bersihkan lemak yang berbentuk gumpalan tebal yang menempel pada daging kambing.

Agar lebih mudah, masukkan daging ke dalam frezeer. Cara ini memudahkan untuk menghilangkan lemak pada daging kambing.

8. Taburi garam

Kamu bisa menaburi daging kambing dengan garam. Caranya, kamu bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.

Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. Jika sudah kamu bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum dimasak.

Ilustrasi daging kambing mentah bagian kaki. SHUTTERSTOCK/MIRONOV VLADIMIR Ilustrasi daging kambing mentah bagian kaki.

9. Marinasi dengan nanas

Kamu juga bisa mendiamkan daging kambing dengan nanas. Parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.

Baca juga: 3 Cara Membuat Daging Sapi Empuk, Salah Satunya Direndam dengan Nanas

Setelah itu diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.

Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam.

10. Daun  pepaya

Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing adalah dengan cuci bersih daun pepaya atau lap daun dengan menggunakan kain basah.

Bungkus daging yang akan dimasak dengan daun pepaya selama beberapa saat, cara ini juga bisa mengempukkan daging kambing.

Buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL , RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama, bisa dibeli di toko online Gramedia.com.



25th

Ada hadiah uang elektronik senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X