Bedanya Rendang di Jakarta dan Sumatera Barat, Yuk Pelajari

Tekstur kalio biasanya lebih berjus (juicy) dan lembut dibandingkan rendang. Namun demikian bumbunya belum menyerap sempurna sampai ke inti daging.

Rendang

Tahap terakhir adalah rendang. Reno memberi patokan bahwa rendang adalah ketika masakan tersebut sudah menghitam dan minyaknya sudah surut.

Rendang dimasak selama 7-8 jam bahkan kalau yang tradisional bisa sampai 24 jam. Setelah masuk tahap kalio, api langsung dikecikan hingga minyak mengering dan bisa menjadi rendang.

Tekstur rendang umumnya lebih keras dibanding kalio. Ketika daging dibelah ada serat-serat daging yang lengket.

Baca juga: Cicipi Rendang Buatan Gordon Ramsay, Gubernur Sumatera Barat: ‘Lamak Bana’

Bumbu sudah merasuk sempurna sampai ke bagian serat daging. Ini yang membuat rendang tahan lama, bahkan bisa bertahan satu bulan tanpa perlu masuk lemari es.  

Ketiga tahapan memasak ini menurut Reno kembali lagi pada selera konsumennya.

Seringkali orang Jawa yang sudah terlanjur jatuh hati dengan kalio, ketika ke Sumatera Barat mereka malah meminta kalio bukannya rendang.