Cara Buat Gulai Tikungan Blok M di Rumah, Tak Perlu Ragu Nambah

JAKARTA, KOMPAS.com - Salah satu makanan terkenal dari Jakarta Selatan, khususnya di daerah Blok M adalah gulai tikungan disingkat gultik.

Ada banyak sekali penjual gulai di belakang gedung Blok M Plaza. Biasanya mereka berjualan dalam porsi kecil, sehingga pengunjung tak cukup makan gultik satu porsi.

Kamu yang sudah kangen makan gultik, juga bisa membuat sendiri di rumah.

Baca juga: Resep Tongseng Salmon, Buat yang Tidak Doyan Kambing

Cara membuatnya tidak sulit, terlebih kamu tak perlu ragu untuk nambah karena bisa membuat satu panci penuh.

Berikut adalah resep gulai tikungan atau gultik dari Chef Ibis Styles Jakarta Tanah Abang, Yoggi Sanjaya yang tayang pada #MasakdiRumahAja edisi Senin, 18 Mei 2020 di Instagram @kompas.travel:

Resep gultik atau gulai tikungan

Bahan gultik

• 120 gram daging sapi
• 50 gram ati ampela ayam
• 20 gram tomat
• 5 gram daun bawang
• 5 gram daun seledri
• 2 gram bawang goreng
• 30 gram santan cair

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 6 buah cabai merah
• 1 buah kunyit

Bumbu penyedap

• 1 batang serai
• ½ batang lengkuas
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam

Cara membuat gultik atau gulai tikungan

1. Siapkan bumbu halus dan bumbu penyedap secara terpisah. Hancurkan bumbu penyedap dengan cara digeprek. Setelah itu potong dadu daging sapi dan ati ampela ayam.

"Mulai rebus daging sapi hingga empuk dan tambahkan garam dan merica untuk menambahkan rasa," jelas Chef Yoggi.

Baca juga: Resep Baby Cumi Sambal Pete, Bisa Buat Stok Makanan dan Jualan

2. Di dalam wadah terpisah lumuri ati ampela dengan bumbu kuning dan tambahkan garam dan merica sebagai penyedap rasa, lalu sisihkan.

3. Langkah selanjutnya haluskan bumbu halus, kemudian panaskan panci dan masukkan minyak secukupnya.

4. Setelah itu, tumis bumbu halus dan bumbu penyedap hingga harum. Tumis bumbu dengan api kecil supaya aroma dan rasa semakin keluar dan tidak gosong.

5. Kalau aroma bumbu halus dan bumbu penyedap sudah tercium, kemudian masukkan rebusan daging, aduk hingga rata dan aromanya keluar.

Jika aromanya sudah wangi masukkan air 100 ml, selanjutnya aduk merata hingga semua bahan tercampur.

Baca juga: Resep Sambal Matah dan Tips Agar Sambal Tampak Segar

Tunggu hingga daging gultik mendidih dan matang. Jika sudah mendidih masukkan santan cair dari parutan kelapa atau santan instan.

6. Sambil menunggu gultik matang, kamu bisa membuat sate ati ampela goreng. Caranya, tusuk ati ampela dan lumuri dengan kocokan telur. Selanjutnya goreng sate ati ampela hingga kering.

7. Setelah itu, jika gultik sudah mendidih masukkan santan cair dan jangan lupa untuk terus diaduk supaya santan tidak pecah.

8. Selanjutnya masukkan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Masak hingga mendidih kembali hingga aromanya keluar.

Baca juga: Resep Dimsum Hakau dari Kementerian Kelautan dan Perikanan, Bisa untuk Jualan

9. Gultik siap disajikan, taruh nasi di piring, siramkan gulai, taburkan bawang goreng dan kerupuk bawang.