Apa Bedanya Baking Powder Double Acting dan Biasa?

KOMPAS.com – Salah satu bahan yang cukup penting dalam pembuatan tahu bulat kopong adalah baking powder.

Bahan tersebut penting untuk membuat tahu bulat menjadi kopong dan mengembang sempurna ketika digoreng.

Dalam banyak resep tahu bulat kopong rumahan, tertera penggunaan baking powder double-acting. Namun, apa bedanya baking powder double-acting dengan baking powder biasa?

“Beda, dia punya tingkat raginya (pengembang) beda untuk mengembangkan adonan,” kata Sous Chef of Teraskita Hotel Jakarta Managed by Dafam Heru Sudrajat ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (16/6/2021).

Seperti dilansir Thought Co, perbedaan di antara baking powder double-acting dan baking powder single-acting ada pada komposisi kimia yang terkandung di dalamnya.

Baking powder single-acting akan memproduksi gas karbondioksida yang membuat adonan mengembang ketika sedang dicampurkan saja.

Sementara baking powder double-acting juga memproduksi gas saat adonan dicampurkan, dan juga ketika adonan terkena panas atau digoreng.

Proses produksi gas karbondioksida pada adonan yang menggunakan baking powder double-acting paling banyak terjadi ketika adonan bertemu dengan suhu panas.

Biasanya baking powder double-acting paling cocok digunakan untuk sajian rumahan.

Tak hanya tahu bulat kopong saja, tapi bisa juga digunakan untuk olahan aneka kue yang dipanggang.

Salah satu kelemahan baking powder single-acting adalah jika adonan terlalu banyak diaduk atau dibiarkan terlalu lama sebelum dimasak.

Sebab, adonan malah akan kurang mengembang karena gas karbondioksida di dalamnya akan banyak keluar. Hasilnya sajian malah akan kurang mengembang atau bisa bantet.

Keuntungan menggunakan baking powder double-acting, adonan akan mengembang lebih besar bahkan jika diaduk terlalu lama.

Penggunaan keduanya bisa saling menggantikan dalam satu resep. Cukup gunakan takaran yang sama antara kedua bahan tersebut.

Perbedaannya hanya pada proses pencampuran dan hasil sajian.

Dalam pembuatan tahu bulat kopong, disarankan untuk menggunakan baking powder double-acting agar tahu bulat benar-benar mengembang dan kopong sempurna.

Kamu juga bisa menggunakan baking powder single-acting atau yang biasa.

Namun biasanya tahu bulat akan cenderung kurang mengembang, bahkan bagian dalamnya bisa jadi masih kurang kopong.