Resep Xiao Long Bao, Pangsit Kaldu Moncor yang Nikmat dan Mahal

KOMPAS.com - Tidak sedikit keluarga Tionghoa yang punya tradisi membuat pangsit bersama jelang Imlek.

Cara membuat pangsit yang gotong royong menimbulkan interaksi antar anggota keluarga. Selain itu, pangsit juga lebih cepat jadi dibandingkan masak sendiri.

Ada banyak jenis pangsit yang bisa dibuat bersama keluarga, salah satunya xiao long bao yang punya arti roti keranjang kecil.

Beda dengan pangsit kebanyakan, dalam kulit pangsit terdapat daging dan kuah kaldu pada xiao long bao.

Alhasil, ketika digigit kuah kaldu yang nikmat akan moncor dari kulit pangsit.

Cara membuat xiao long bao bisa dibilang lebih sulit ketimbang membuat jiao zi (kuotie) karena prosesnya lebih panjang dan kaldu rentan bocor.

Maka tak heran, xiao long bao dijual lebih mahal di restoran chinese food.

Kamu bisa membuat xiao long bao bersama keluarga dengan isian yang halal tentunya, resep dari Sajian Sedap berikut.

Resep xiao long bao

Bahan kuah:

• 450 gram ceker ayam, memarkan
• 1 1/2 cm jahe, iris halus
• 3 lembar gelatin, rendam, lelehkan
• 1.125 ml air
• 1 1/4 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 1/2 sendok makan angciu (opsional, bahan mengandung alkohol)

Bahan isi:

• 225 gram paha ayam fillet, cincang kasar
• 115 gram udang giling
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 cm jahe, cincang halus
• 1 1/2 sendok makan daun bawang, iris halus
• 3 sendok teh saus tiram
• 1/2 sendok makan light soy sauce
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok makan minyak wijen

Bahan kulit:

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 1/4 sendok teh garam
• 100 ml air mendidih
• 35 ml air dingin
• 1/2 sendok makan minyak

Cara membuat xiao long bao:

1. Bikin kuah kaldu untuk isian, rebus air, ceker, jahe, garam, merica bubuk, dan gula pasir dengan api kecil sampai berkaldu.

2. Angkat ceker ayam. Rebus lagi sampai mendidih. Saring. Ukur 300 ml.

3. Tambahkan gelatin dan angciu. Aduk rata. Tuang ke dalam baskom.

4. Dinginkan di dalam lemari es sampai beku. Potong-potong kecil puding kaldu.

5. Bikin adonan isi. Campur ayam, udang, bawang putih, jahe, daun bawang, saus tiram, light soy sauce, garam, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen.

6. Aduk rata adonan isi dengan potongan puding kaldu. Simpan di dalam lemari es.

7. Bikin adonan kulit, campur tepung terigu dan garam. Aduk rata. Masukkan air mendidih sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

8. Tambahkan air dingin dan minyak goreng sambil terus diuleni hingga rata. Uleni 10 menit dengan tangan hingga adonan menjadi lembut. Diamkan 30 menit.

9. Ambil adonan 5 gram. Bulatkan. Giling tipis adonan sambil ditabur tepung. Beri isi. Tutup kulit sambil diuntir bagian atasnya.

10. Kukus enam menit dengan api sedang. Sajikan panas.