KOMPAS.com - Berdasarkan hasil penelitian mendalam mengenai resep tradisional Indonesia ke berbagai daerah oleh tim Pusaka Rasa Nusantara, didapati hasil ada beberapa faktor yang menyebabkan resep tradisional terancam punah.
Di antaranya yaitu minimnya literasi generasi lanjut usia untuk meneruskan resep ke generasi muda, kurangnya minat generasi muda untuk mempelajari resep tradisional, serta sulitnya menjangkau bahan alam.
"Kami sempat ke Sumatera Barat yang rendangnya menggunakan 120 daun, sekarang tinggal 55 daun. Alasannya karena hutan tempat memetik daun jauh, mereka tidak bisa mendapatkannya di pasar," kata Team Leader Pusaka Rasa Nusantara, Mei Batubara saat ditemui Kompas.com di Taman Ismail Marzuki, Jumat (2/2/2024).
Baca juga:
Melalui festival Merayakan Gastronomi Indonesia, tim Pusaka Rasa Nusantara mencoba mengangkat kembali resep masakan tradisional dengan cara mengemas dalam beragam kegiatan.
Acara ini berlangsung sejak Jumat (2/2/2024) sampai Minggu (11/2/2024), mulai pukul 10.00 Wib sampai pukul 21.00 Wib di Taman Ismail Marzuki, Jakarta Pusat.
Lihat postingan ini di Instagram
"Acara ini terbuka gratis untuk umum, jadi langsung datang saja," kata Mei.
Berikut rangkaian kegiatan Festival Merayakan Gastronomi Indonesia terbaru:
Cooking with the Star: Masakan Batu Papua
Bersama Chef Chato dan Mamat Alkatiri.
Gelar wicara: Food Tourism
Bersama Jalan Sutra Community dan JAVARA
Baca juga: Apa Itu Gastronomi dan Fungsinya untuk Kuliner Indonesia?
Taste Workshop: Fermentasi Nusantara
Bersama Fermenusa
Gelar wicara: Food Waste Memuliakan Sisa Makanan
Bersama Waste4Change dan Njonja Munsen
Makan malam kuliner papua (terbuka untuk umum)
Demo memasak: Masak Bambu
Bersama Chef Ragil
Taste Workshop: Tengkawang Butter
Bersama Slow Food Jakarta
Baca juga: Pengalaman Wisata Virtual di Museum Gastronomi Indonesia, Seperti Apa?
Taste Workshop: Cascara Tea
Bersama pegiat teh dari Yayasan Alif
Gelar wicara: Urban Food Behavior
Bersama Slow Food Jakarta dan KotaKita
Gelar wicara: Seni dan Gastronomi
Bersama Dewan Kesenian Jakarta (DKJ) dan KamisKetsa
Baca juga: 6 Aspek dalam Gastronomi Indonesia, dari Sejarah sampai Etika Makan
Pukul 12.00 Wib- 14.00 Wib
Special lunch: Hidangan Kutai
Bersama ibu-ibu perawat resep tradisional Kutai Kartanegara
Demo memasak: Hidangan Kutai
Bersama Yuliatri Luthfia