Resep Kue Ku Ubi, Kue Tradisional yang Dicari Saat Imlek 

KOMPAS.com - Kue ku yang bentuknya menyerupai cangkang kura-kura, seirng dicari saat jelang Imlek. Kue ini disimbolkan sebagai panjang umur layaknya kura-kura yang hidup sampai usia tua. 

Cara membuat kue ku ini terdiri dari tiga tahap, membuat kulit, isian, dan penyelsaian atau memgkus isi dengan kulitnya lalu dikukus. 

Simak resep kue ku ubi dari buku "Seri Penganan Jadul Tetap Favorit Jajan Pasar (dari Ubi Singkong, dan Talas)" oleh Tim Ide Masak (2013) Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. 

Baca juga:

• Resep Dodol Wijen Sederhana, Yuk Siapkan Camilan Imlek 
• Resep Dadar Gulung Isi Kue Keranjang, Santapan Legit untuk Imlek

Resep kue ku ubi 

Bahan kulit kue ku:

• 125 gr ubi jalar, kukus, haluskan
• 225 gr tepung ketan
• 75 gr gula pasir halus
• Setengah sdt garam 
• 180 ml santan hangat dari seperempat butir kelapa diberi setengah sdt pewarna merah
• Daun pisang untuk alas

Bahan isian kue ku: 

• 125 gr kacang hijau, rendam minimal sejam, kukus 25 menit
• 200 ml santan dari setengah butir kelapa
• 100 gr gula pasir
• Setengah sdt garam
• 1 lembar daun pandan 

Baca juga: 5 Makanan yang Pantang Disantap Saat Imlek, Dipercaya Bawa Sial

Cara membuat kue ku: 

1. Bikin kulit kue ku dulu. Aduk ubi kukus, tepung ketan, gula, dan garam. 

2. Masukkan santan hangat yang sudah diberi pewarna sedikit demi sedikit ke adonan ubi sambil terus uleni hingga adonan licin dan tidak melekat. 

3. Lanjutkan membuat isian, haluskan kacang hijau kukus lagi bersama santan. Tambahkan gula pasir dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk. Masukkan daun pandan, aduk sampai isian licin. Dinginkan bentuk jadi bola-bila ukuran sedang. 

4. Penyelesaian, ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, dan berisi adonan isi. Bentuk bulat lalu masukkan ke dalam cetakan kue ku yang sudah ditabur tepung ketan. Letakkan di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak. 

5. Kukus kue ku dengan api sedang selama 15 menit sampai matang. Buka kukusan setiap tiga menit. Selagi panas, olesi permukaanya dengan minyak.

Baca juga:

• Resep Pangsit Kukus untuk Sajian Tahun Baru Imlek   
• Resep Almond Cookies untuk Sajian Kue Imlek

Buku "Seri Penganan Jadul Tetap Favorit Jajan Pasar (dari Ubi Singkong, dan Talas)" oleh Tim Ide Masak (2013) Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)