Rangkaian Festival Merayakan Gastronomi Indonesia, Ini Jadwalnya

KOMPAS.com - Berdasarkan hasil penelitian mendalam mengenai resep tradisional Indonesia ke berbagai daerah oleh tim Pusaka Rasa Nusantara, didapati hasil ada beberapa faktor yang menyebabkan resep tradisional terancam punah.

Di antaranya yaitu minimnya literasi generasi lanjut usia untuk meneruskan resep ke generasi muda, kurangnya minat generasi muda untuk mempelajari resep tradisional, serta sulitnya menjangkau bahan alam.

"Kami sempat ke Sumatera Barat yang rendangnya menggunakan 120 daun, sekarang tinggal 55 daun. Alasannya karena hutan tempat memetik daun jauh, mereka tidak bisa mendapatkannya di pasar," kata Team Leader Pusaka Rasa Nusantara, Mei Batubara saat ditemui Kompas.com di Taman Ismail Marzuki, Jumat (2/2/2024).

• Festival Merayakan Gastronomi Indonesia Digelar Mulai 2-11 Februari 2024
• Potensi Gastronomi Indonesia Dikenal Dunia, Rempah Jadi Kekuatan

Melalui festival Merayakan Gastronomi Indonesia, tim Pusaka Rasa Nusantara mencoba mengangkat kembali resep masakan tradisional dengan cara mengemas dalam beragam kegiatan.

Acara ini berlangsung sejak Jumat (2/2/2024) sampai Minggu (11/2/2024), mulai pukul 10.00 Wib sampai pukul 21.00 Wib di Taman Ismail Marzuki, Jakarta Pusat.

Jadwal Festival Merayakan Gastronomi Indonesia

Berikut rangkaian kegiatan Festival Merayakan Gastronomi Indonesia terbaru:

Minggu, 4 Februari 2024

• Pukul 10.00 Wib - 11.00 Wib

Cooking with the Star: Masakan Batu Papua

Bersama Chef Chato dan Mamat Alkatiri.

• Pukul 11.00 Wib - 12.00 Wib

Gelar wicara: Food Tourism

Bersama Jalan Sutra Community dan JAVARA

• Pukul 13.30 Wib - 15.00 Wib

Taste Workshop: Fermentasi Nusantara

Bersama Fermenusa

• Pukul 15.30 Wib - 16.30 Wib

Gelar wicara:  Food Waste Memuliakan Sisa Makanan

Bersama Waste4Change dan Njonja Munsen

• 18.00 Wib - 21.00 Wib

Makan malam kuliner papua (terbuka untuk umum)

Senin, 5 Februari 2024

• Pukul 15.00 Wib - 16.00 Wib

Demo memasak: Masak Bambu

Bersama Chef Ragil

• Pukul 16.30 Wib - 18.00 Wib

Taste Workshop: Tengkawang Butter

Bersama Slow Food Jakarta

Selasa, 6 Februari 2024

• Pukul 14.00 Wib - 15.00 Wib

Taste Workshop: Cascara Tea

Bersama pegiat teh dari Yayasan Alif

• Pukul 15.00 Wib - 16.00 Wib

Gelar wicara: Urban Food Behavior

Bersama Slow Food Jakarta dan KotaKita

• Pukul 16.30 Wib - 18.00 Wib

Gelar wicara: Seni dan Gastronomi

Bersama Dewan Kesenian Jakarta (DKJ) dan KamisKetsa

Rabu, 7 Februari 2024

Pukul 12.00 Wib- 14.00 Wib 

Special lunch: Hidangan Kutai

Bersama ibu-ibu perawat resep tradisional Kutai Kartanegara

• Pukul 15.00 Wib - 16.00 Wib

Demo memasak: Hidangan Kutai

Bersama Yuliatri Luthfia

Kamis, 8 Februari 2024

• Pukul 15.00 Wib - 16.00 Wib

Cooking with the Star: Hidangan Minahasa

Bersama Association of Culinary Professionals (ACP) dan Nino Fernandez 

• Pukul 16.30 Wib - 17.30 Wib

Taste Workshop: Serelia Nusantara, Jewawut, Sorghum, Jelai, dan lain lain.

Bersama Kehati, Parara, Aspuk, Mama Loretha

• Pukul 19.00 Wib - 21.00 Wib

Nonton film dan diskusi: A Woman's Place

Bersama Kedutaa Besa Amerika Serikat dan Chef Renatta Moeloek.

Jumat, 9 Februari 2024

• Pukul 13.00 Wib - 14.00 Wib

Gelar wicara: Food Mapping

Bersama Kehati, Air Arif, dan Pusaka Rasa Nusantara

• Pukul 14.00 Wib - 15.00 Wib

Taste Workshop: Madu Hutan Nusantara

Bersama Parara dan Slow Food Jkt Urban

• Pukul 15.00 Wib - 16.00 Wib

Demo memasak: Memasak Binte Biluhuta & Ilabulo Khas Gorontalo

Bersama Dapur Goronto 

• Pukul 16.30 Wib - 17.30 Wib

Taste Workshop: Sagu Nusantara

Bersama Parara, Kehati, Asppuk, dan para peneliti sagu

• Pukul 18.00 Wib - 20.00 Wib

Makan malam : Tradisi Kuliner dan Hidangan Khas Keraton Buton

Bersama ibu-ibu perawat resep tradisional Pulau Buton

• Pukul 19.00 Wib - 21.00 Wib

Standup Comedy: Jangan Bercanda di Dapur

Bersama Batavia Jokes

Sabtu, 10 Februari 2024

• Pukul 10.00 Wib - 11.00 Wib

Demo memasak: Katapay & Ikane Dole, Hidangan Khas Keraton Buton

Bersama ibu-ibu perawat resep tradisional Pulau Buton dan ACP

• Pukul 11.00 Wib - 12.00 Wib

Gelar wicara: Preserving Culinary Culture

Bersama Khir Johari, Fadly Rahman, dan Kecap Bango Pusaka Rasa Nusantara

• Pukul 12.00 Wib - 14.00 Wib

Makan siang: Hidangan Khas Gorontalo

Bersama Dapur Goronto dan Omar Niode Foundation

• Pukul 13.30 Wib - 15.00 Wib

Taste Workshop: Pemanis Alami Selain Tebu

Bersama Parara, Aman, dan Chef Archie

• Pukul 15.30 Wib - 16.30 Wib

Gelar wicara: Panggung Fermentasi Nusatara

Bersama Fermenusa, Lokaholic, dan Chef Archie

• Pukul 17.00 Wib - 18.00 Wib

Demo memasak Masakan Betawi

Bersama Dinas Kebudayaan dan Pariwisata (Disbudpar) DKI Jakarta dan Chef Ragil

• Pukul 20.00 Wib - 22.00 Wib

Closing party bersama Lokaholic