Resep Ayam Masak Kuah Andaliman, Tambah Kecombrang dan Asam Gelugur

KOMPAS.com - Ayam ini dimarinasi dulu dengan bumbu halus yang mengandung andaliman lalu dimasak dengan air dan bumbu lain sampai matang.

Selain andaliman, ada dua bumbu khas masakan Batak yang dipakai pada resep ini yaitu kecombrang dan asam gelugur.

Perpaduan kedua bumbu ini dan andaliman menjadikan ayam berasa pedas asam segar.

Ingin coba bikin ayam andaliman? Yuk, praktikkan resep dari majalah "Saji / ED 504 2021" karya tim Saji terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Apa Bedanya Asam Jawa, Kandis, dan Gelugur untuk Masakan?
• Mengenal Andaliman, Merica Batak yang Hanya Tumbuh di Sumatera Utara
• Apa Itu Kecombrang, Bunga untuk Bumbu Rasa Asam?

Resep ayam masak kuah andaliman

Bahan ayam

• 1 ekor ayam, potong 12 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdt air perasan jeruk nipis
• 8 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 buah (60 gram) bunga kecombrang, belah 4 bagian
• 1/2 sdm air asam dari 1 sdt asam dan 1 sdm air, larutkan
• 2 buah asam gelugur
• 2 sdt garam
• 1 liter air

Bumbu halus

• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah besar
• 2 sdt andaliman
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas

Cara membuat ayam masak kuah andaliman

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
2. Lumuri kembali ayam dengan bumbu halus. Sisihkan.
3. Susun serai dan bunga kecombrang di dasar wajan. Tata ayam di atasnya. Tuang air asam dan asam gelugur. Beri garam dan gula pasir.
4. Masak ayam di atas api kecil sambil sesekali dituangi air, sampai ayam matang dan berkuah.

Baca juga:

• Cara Membuat Sambal Andaliman Batak, Resep dari Penjual
• Resep Ayam Cipera Khas Karo, Cocol dengan Sambal Andaliman
• Resep Iga Kambing Sambal Jambrong ala Chef Hotel, Pakai Andaliman

Majalah digital "Saji / ED 504 2021" karya tim Saji terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.