3 Beda Sayur Asem Sunda dan Betawi, dari Rasa hingga Warna Kuah

KOMPAS.com - Sayur asem sekilas nampak sama, terlepas dari mana asal daerah pembuatannya.

Padahal, sayur asem di setiap daerah memiliki ciri khas masing-masing.

Sebut saja sayur asem sunda dan sayur asem betawi yang banyak dijual di warung makan.

Simak tiga perbedaan sayur asem sunda dan sayur asem betawi menurut pengelola Lembur Kuring & Seafood Cimanggis, berikut ini.

Baca juga:

• 7 Tempat Makan Lesehan di Sekitar BSD, Banyak Restoran Sunda
• Resep Pepes Ayam Kelapa Khas Sunda, Pakai Ayam Buras
• Resep Sayur Asem Sunda, Pakai Tetelan dan Terasi

1. Rasa sayur asem sunda lebih pedas

Menurutnya, sayur asem sunda terasa lebih manis dan pedas karena menggunakan bumbu halus dari cabai rawit.

Sementara itu, sayur asem betawi rasany asam dan pedas karena penggunaan bumbu yang diulek kasar.

Ia menuturkan, setiap bahan sayur asem sunda juga dimasak terpisah atau tidak dimasukkan bersamaan.

"Bahan-bahan untuk membuat sayur asemnya sama, tetapi penyajiannya beda, setiap bahannya harus dimasak terpisah," katanya aat ditemui Kompas.com di Lembur Kuring & Seafood Cimanggis, Rabu (8/11/2023).

Sebab, setiap bahan memiliki tekstur berbeda sehingga akan matang di waktu yang berbeda juga.

2. Warna kuah sayur asem betawi bening

SHUTTERSTOCK/NUR EL IMANY Ilustrasi sayur asem betawi komplit.

Bila dilihat lebih detail, warna kedua sayur asem beda asal ini juga berbeda.

Sayur asem sunda lebih keruh kemerahan, sedangkan sayur asem betawi cenderung bening kecoklatan.

Perbedaan warna sayur asem ini kembali pada bedanya jenis bumbu yang digunakan, mengingat sayur asem sunda memakai cabai rawit dan terasi ulek.

"Zaman dulu pun, sayur asem sunda dibuat pakai merek khusus sehingga warna dan rasanya unik, tidak bisa diganti dengan bahan lain," jelasnya. 

3. Sayur asem sunda pakai kacang kupas

Pembeda sayur asem sunda dan sayur asem betawi yang terakhir adalah penggunaan kacang tanah.

Sayur asem betawi dibuat menggunakan kacang tanah tanpa dikupas, berbanding terbalik dengan sayur asem sunda.

"Kalau sayur asem sunda tetap menggunakan kacang, tetapi tidak dengan kulitnya," ujarnya. 

Biasanya, kacang dalam sayur asem betawi dihaluskan dengan terasi atau dimasukkan langsung ke dalam sayur setelah dikupas.

Baca juga:

• Resep Soto Betawi, Sajikan dengan Sambal Rebus
• Resep Ketupat Sayur Betawi, Lengkapi dengan Kerupuk Merah
• 7 Jajanan Betawi yang Dapat Dicicipi Selama KTT ASEAN 2023