Resep Kari Kambing Pedas dan Tips Masak agar Dagingnya Empuk

KOMPAS.com - Apakah hasil masakan daging kambing terkadang alot dan bau prengus?

Terdapat tips mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau baik dari cara memotong sampai memasaknya.

Setelah membeli daging kambing, sebaiknya tidak usah dicuci agar bau prengus tidak menyebar. Potong daging kambing secara melintang agar seratnya mudah terurai.

Selanjutnya rebus daging kambing kemudian buang air rebusan pertama. Daging kambing dapat direbus kembali bersama rempah aromatik, kemudian airnya dibuang lagi.

Apabila daging sudah empuk, masak menjadi kari kambing pedas seperti resep dari buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL,RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.

Baca juga:

• Resep Kari Kambing Aceh, Kuahnya Kental dan Gurih
• Resep Kari Kambing Tanpa Santan, Hasilnya Tetap Gurih dan Anti Prengus
• Resep Kari Kambing Arab, Racikan Rempahnya Sedap Bikin Ketagihan

Resep kari kambing pedas

Bahan kari kambing

• 500 gram daging kambing, potong kotak sedang
• 300 ml santan kental
• 500 ml santan cair
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting atau 8-10 buah cabai rawit merah
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 cm kunyit
• Garam secukupnya

Baca juga:

• Resep Kosha Mangsho, Kari Kambing Pedas Khas Bengali India
• Resep Kari Kambing untuk Idul Adha, Cuma Butuh 3 Langkah
• Resep Nasi Minyak Kari Kambing, Wangi dan Kaya Rempah

Cara membuat kari kambing pedas

1. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk dan masak hingga harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai warna dan teksturnya berubah.
3. Tuang santan cair perlahan, masak dengan api sedang hingga daging agak empuk.
4. Masukkan santan kental, kemudian aduk terus sampai mendidih dan kuah makin mengental.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL,RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.