Resep Bumbu Gulai Daging Sapi Khas Nagari Kapau

KOMPAS.com - Gulai kapau khas nagari Kapau, Sumatera Barat punya karakter tersendiri yakni menggunakan tambahan kol, nangka, dan kacang panjang. 

Pada dasarnya bumbu gulai kapau hampir sama dengan gulai daging biasa.

Namun, gulai kapau juga berwarna kekuningan dan rasanya sedikit asam dibanding gulai daging sapi pada umumnya. Pasalnya, ada tambahan daun jeruk dan sayuran.

Kamu bisa membuat gulai kapau di rumah, simak resep lengkapnya di buku "Resep Masakan Nusantara Favorit dari Aceh Hingga Papua" (2013) karya Rika Kusumawati & Winkanda Satria Putra terbitan Penerbit ANDI berikut.

Baca juga:

• 3 Cara Membuat Sayur Nangka Kapau Empuk dan Tahan Lama
• 4 Beda Nasi Padang dan Nasi Kapau, dari Asal hingga Ragam Lauk
• Apa Itu Nasi Kapau? Sekilas Mirip Nasi Padang

Resep gulai kapau 

Bahan gulai  kapau: 

• 1/5 kilogram daging sapi (bagian sandung lamur)
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sentimeter jahe
• 2 sentimeter kunyit
• 4 biji kemiri
• 2 sentimeter lengkuas
• 7 sentimeter pangkal serai
• 3 sendok makan sambal ulek
• Daun jeruk secukupnya
• Garam secukupnya
• 500 gram nangka muda
• 300 gram kacang panjang (potong-potong)
• 300 gram kol hijau
• 1/2 liter santan

Baca juga:

• Apa Bedanya Makan Nasi Kapau di Tempat dan Dibungkus?
• 5 Makanan Khas Lapau Nasi Kapau yang Tidak ada di Rumah Makan Padang
• Resep Gulai Tunjang Restoran Padang, Pakai Kikil Sapi Kurban Idul Adha

Cara membuat gulai kapau daging sapi

1. Rebus daging sapi di dalam air hingga empuk, lalu sisihkan. 

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit, dan kemiri, lalu tumis bersama serai hingga harum. 

3. Tambahkan air, sambal ulek, daun jeruk, dan garam, lalu masak sembari diaduk hingga semua bumbu tercampur rata.

4. Bila kuah nampak mendidih, masukkan nangka, kacang panjang, daging, kol, dan santan. Masak menggunakan api kecil hingga sayuran empuk. Sajikan. 

Buku "Resep Masakan Nusantara Favorit dari Aceh Hingga Papua" (2013) karya Rika Kusumawati & Winkanda Satria Putra terbitan Penerbit ANDI bisa dibeli secara online di Gramedia.com.