Mengenal 37 Jenis Tumpeng Tanah Air, Ada yang Berwarna Biru

KOMPAS.com - Tumpeng selama ini dikenal sebagai makanan syukuran berbentuk kerucut dan ditata bersama dengan lauk-pauknya. Olahan nasi yang dipakai umumnya berupa nasi kuning, nasi putih biasa, atau nasi uduk (gurih).

Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada, Dwi Larasatie Nur Fibri mengatakan, berdasarkan hasil risetnya diketahui ada 37 ragam tumpeng di Indonesia.

“Sepanjang saya baca dan cari tau itu dari beberapa buku itu ada 37 ragam, karena yang ke 38 itu disebut tumpeng tapi di luar apa yang didefinisikan sebagai tumpeng,” ucap Dwi dalam Webinar Sarasehan Tumpeng oleh Aksara Pangan bekerja sama dengan Teknologi Pertanian UGM, Kamis (10/12/2020).

Baca juga: Sejarah Tumpeng dalam 2 Versi, dari Kepercayaan Kapitayan dan Sunda Wiwitan

Menurut Dwi, tumpeng-tumpeng ini umumnya dari Pulau Jawa yakni Yogyakarta, Surakarta, Sunda, Bali, Banyumas.

Meski demikian, ia yakin bahwa masih banyak ragam tumpeng dari daerah lain yang belum diketahui. Berikut 37 jenis tumpeng:

1. Asrep-asrepan
2. Ampng-among
3. Duplak
4. Robyong
5. Sambal gepeng
6. Tutut
7. Lugas
8. Pucuk Lombok bang
9. Rajeg mawa dom waja
10. Pucuk mowo endog
11. Sembur
12. Gurih
13. Urub ing damar
14. Kendhit
15. Pungkur
16. Monco warno
17. Ropoh
18. Sewu
19. Megono
20. Punar
21. Kapuranto
22. Robyong gundul
23. Alus
24. Blawong
25. Pustoko
26. Yuswa = tumbuk ageng
27. Megana
28. Robyong
29. Inthuk-inthuk
30. Sanggabuwana
31. Kencana
32. Gandul
33. Rasulan
34. Saka guru
35. Modifikasi
36. Sangu tumpeng sunda
37. Berunduk Bali
38. Serakat (di luar definisi tumpeng).

Adapun sejumlah tumpeng yang belum teridentifikasi adalah tumpeng Tutuk, Lugas, Pucuk lombok bang, Rajeg mawa dom waja, Pucuk mowo endog, Sembur, dan Sanggabuwana.

Baca juga: Apa Itu Teknik Masak Aron? Buat Nasi Kuning Tumpeng Lebih Awet dan Wangi

Tumpeng berdasarkan warna

Selain itu, tumpeng juga bisa dibagi dalam beberapa warna yaitu tumpeng putih, kuning, dan warna lain seperti biru. Tumpeng putih biasanya menggunakan nasi putih biasa dan nasi uduk.

Sementara tumpeng kuning menggunakan nasi kuning dan tumpeng lainnya yakni nasi putih yang dicampur dengan bahan lain hingga berwarna.

Baca juga: Apakah Tumpeng Harus Selalu Berbentuk Kerucut ?

Tumpeng putih memiliki 24 jenis. Lalu tumpeng putih memiliki dua jenis yaitu Tumpeng Punar dan Tumpeng Kendhit.

Kemudian tumpeng berwarna lainnya ada tiga jenis yakni Tumpeng Kapuranto berwarna biru, Monco Warno berwarna merah, biru, hijau, merah dan cokelat. Terakhir Tumpeng Inthuk-inthuk berwarna putih, hitam, merah, dan kuning.