Resep Soto Kuning Bogor, Kuahnya Santanya Harum

KOMPAS.com - Soto kuning dan soto mie merupakan dua soto khas dari Bogor, Jawa Barat. Soto kuning adalah soto kaldu daging sapi yang ditambahkan santan.

Cita rasa soto kuning bogor ini terbilang berbeda dengan soto betawi, meskipun keduanya menggunakan santan (terkadang susu pada soto betawi).

Baca juga: Apa Bedanya Soto Betawi dengan Soto Daerah Lain?

Soto kuning bogor punya rasa dan aroma kunyit yang khas. Ini juga yang membuat kuahnya berwarna kuning pekat. Berikut resepnya dari Sajian Sedap, kamu bisa tambahkan jeroan jika suka.

Resep soto kuning bogor

Bahan:

• 250 gram daging sapi
• 250 gram babat, direbus, dipotong-potong
• 250 gram usus direbus, dipotong-potong
• 250 gram paru direbus, dipotong-potong
• 2 sendok teh air asam jawa, dari 1 sendok teh asam dan 1 sendok makan air
• 3 lembar daun salam
• 3 cm jahe dimemarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 batang daun bawang, dipotong-potong
• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 1/2 sendok makan garam
• 4 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 blok kaldu sapi
• 1.000 ml air
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 cm kunyit, dibakar
• 5 butir kemiri, disangrai
• 2 sendok teh ketumbar

Pelengkap:

• 3 sendok makan bawang merah goreng
• 2 batang daun bawang, diiris
• 4 batang seledri, diiris
• 5 sendok makan kecap manis
• 100 gram emping goreng
• 3 buah jeruk nipis

Sambal cabai rawit:

• 20 buah cabai rawit
• 3 buah bawang merah
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir

Cara membuat soto kuning bogor:

1. Rebus daging dengan daun salam dan jahe hingga matang dan empuk. Tambahkan babat, usus, dan paru yang sebelumnya sudah direbus. Aduk rata.

Baca juga: Resep Soto Semarang yang Segar untuk Sarapan

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Aduk rata.

3. Tuang santan. Aduk rata. Masukkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu sapi. Masak sampai mendidih dan matang.

4. Tambahkan air asam jawa dan daun bawang. Aduk rata.

5. Sambal cabai rawit: rebus cabai rawit dan bawang merah sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.

6. Sajikan soto dengan pelengkap dan sambal cabai rawit.

Baca juga: Resep Soto Padang, Hidangkan dengan Kerupuk Merah