Resep Ceker Dimsum, Lengkap dengan Sausnya

KOMPAS.com - Biasanya saat makan di restoran dimsum, selalu ada dimsum ceker atau yang biasa disebut sebagai angsio kaki ayam.

Ciri khas ceker dimsum tersebut adalah lembut dan sausnya meresap sempurna. 

Kamu juga bisa membuat ceker dimsum sendiri di rumah, yang tak kalah enak dengan sajian di restoran dimsum.

Baca juga: Cara Bersihkan Ceker Ayam Sebelum Masak, Hindarkan Bau Tidak Sedap

Berdasarkan buku “Resep Pilihan Ny. Liem Dimsum Istimewa” (2013) karya Chendawati, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut resepnya:

Resep ceker dimsum

Bahan I:

• 600 gram kaki ayam yang telah direbus (resep lengkap di bawah)
• 1 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 1/2 sendok teh lada hitam
• 10 gram tepung sagu

Bahan II:

• 3 gram kaldu ayam
• 6 gram garam
• 9 gram bumbu penyedap
• 9 gram gula pasir
• 45 gram saus hing (resep lengkap di bawah)
• 30 gram saus bebek
• 30 gram saus plum (resep lengkap di bawah))
• 90 gram air
• 1 hingga 2 sendok makan pewarna red orange

Bahan III:

• 2 sendok makan bawang putih goreng
• 1 sendok teh wijen

Cara membuat ceker dimsum:

1. Campur semua bahan I menjadi satu, kemudian aduk.

2. Masukkan bahan II, aduk kembali hingga rata. Tambahkan bahan III. Diamkan hingga bumbu benar-benar meresap.

Baca juga: Tips Masak Ceker Ayam Empuk, Perhatikan Waktunya

3. Simpan dalam freezer bisa tahan satu hingga dua minggu.

4. Saat ingin dihidangkan, kukus terlebih dahulu selama 10 menit hingga matang. Siap dihidangkan.

Resep kaki ayam rebus

Bahan:

• 2,5 kg kaki ayam, bersihkan
• 20 gram gula bego (maltose)
• 25 gram cuka

Cara membuat kaki ayam rebus:

1. Panaskan air secukupnya hingga mendidih.