Apa itu Gelatin? Kolagen Hewan untuk Pengental Dessert

KOMPAS.com – Gelatin adalah bahan makanan yang tidak jarang kita pakai layaknya agar-agar.

Bentuk hasil jadi antara gelatin dan agar-agar memang hampir sama yaitu bening, tanpa rasa dan kenyal.

Sementara itu, agar-agar kita tahu berasal dari tanaman laut dan gelatin berasal dari tulang hewan.

Baca juga: Bedanya Agar-Agar dan Gelatin, Bahan Makanan untuk Dessert

Menurut Master Class, gelatin adalah protein yang berasal dari kolagen di bagian hewan yang berfungsi sebagai semacam perekat alami dalam makanan seperti selai, jeli dan permen jeli.

Gelatin ini dapat bersumber dari kulit, tulang, dan jaringan ikat hewan. Di pasaran, kamu bisa menemukan produk gelatin dalam bentuk bubuk dan lembaran.

Mau tahu lebih lengkap tentang gelatin? Kali ini kita kulik apa itu gelatin, cara kerjanya dan cara menggunakannya untuk memasak di rumah.

1. Gelatin adalah produk sampingan hewani

Melansir Bon Appetit, gelatin merupakan hasil produk sampingan hewani. Gelatin berasal dari jaringan hewan dan berbentuk kolagen.

Ketika memasak tulang menjadi sup, kaldu atau rebusan cairannya berubah menjadi kenyal dan hampir padat setelah didinginkan beberapa saat.

Hal tersebut disebabkan adanya gelatin alami dalam tulang atau daging yang meleleh ke dalam cairan ketika dimasak.

Massa yang kenyal itulah yang disebut dengan gelatin. Namun gelatin yang dijual harus diubah menjadi bentuk bubuk atau lembaran.

SHUTTERSTOCK Agar gelatin bisa mengeras namun tetap lembut, gelatin harus dilarutkan dengan jumlah air yang tepat

Sifat gelatin bisa mengubah cairan menjadi kenyal dan hampir padat. Gelatin dimanfaatkan untuk tambahan beberapa masakan yang membutuhkan sifat ini.

Beberapa makanan yang menggunakan gelatin adalah marshmallow, panna cotta, dan gummy bear.

Baca juga: Resep Gummy Bear Warna-warni, Permen Kenyal Bentuk Beruang

Semua makanan tersebut berasal dari adonan cair kemudian dipadatkan dengan tambahan gelatin.

Seperti marshmallow asalnya dari adonan meringue, tetapi setelah ditambahkan gelatin ia memadat dan berubah menjadi marshmallow.

2. Cara menggunakan gelatin

SHUTTERSTOCK/KONDOR83 Ilustrasi lembaran gelatin direndam dalam air dingin.